Frango Tandoori — Inspirado em Vikas Khanna

Sobre esta receita

Esta receita foi inspirada no trabalho com estrela Michelin do Chef Vikas Khanna no Junoon em Nova York e sua abordagem refinada à culinária indiana de alta gastronomia. Frango tandoori — frango marinado em iogurte e especiarias cozido em calor extremo em um tandoor de barro — é um dos pratos mais reconhecidos internacionalmente da Índia. A abordagem de restaurante de Khanna refinou esta tradição caseira/de restaurante para alta gastronomia sem abandonar sua essência. Adaptamos a receita para que possa ser feita em um forno doméstico (ou grill) preservando os princípios de marinada profunda e calor alto que tornam o frango tandoori o que é.

Ingredientes

Serve 4

• 1frango inteiro(pele removida, cortado em 8 pedaços, marcado)
• 300 giogurte grego espesso
• 2 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 2 colher de sopapó de pimenta vermelha de Caxemira
• 1 colher de sopapimentão defumado
• 2 colher de chácominho moído
• 2 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chágaram masala
• 1 colher de chácúrcuma moída
• 1 colher de cháajwain (sementes de ajowan)(levemente amassadas)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de sopakasuri methi (folhas de feno-grego secas)(amassadas)
• 2 colher de sopaóleo de mostarda(ou óleo neutro)
• 1 colher de sopasal
• 30 gmanteiga(derretida, para regar)
• 1limão(fatias, para servir)
• 1cebola vermelha(finamente fatiada, para servir)
• 0.5 maçocoentro fresco

Instruções

1. 1

   Marque o frango

   Faça 2-3 cortes profundos em cada pedaço de frango — estes são essenciais para a marinada penetrar até o osso.

2. 2

   Primeira marinada — cítrica

   Misture o suco de limão com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pó de pimenta. Esfregue no frango e repouse por 30 minutos. Esta pré-cura aperta a carne e a prepara para o iogurte.

3. 3

   Segunda marinada — iogurte e especiarias

   Misture o iogurte grego com a pasta de gengibre e alho, pó de pimenta restante, pimentão defumado, cominho, coentro, garam masala, cúrcuma, ajwain, kasuri methi, óleo de mostarda e sal restante. Adicione o frango e massageie bem. Cubra e refrigere POR PELO MENOS 6 horas — durante a noite é muito melhor.

   A marinada longa é a diferença entre frango tandoori medíocre e excelente.

4. 4

   Cozinhe quente

   Pré-aqueça o forno a 240°C / 465°F (máximo se usar grill). Arranque o frango em uma grelha sobre uma bandeja. Asse por 22-25 minutos, regando com manteiga derretida no meio do caminho, até a superfície estar queimada e com bolhas em alguns pontos e o suco escorrer claro (74°C internamente).

5. 5

   Queime mais

   Para as bordas queimadas características, termine sob o grill em alta por 2-3 minutos — observe cuidadosamente para que não queime.

6. 6

   Sirva ao estilo de restaurante

   Coloque o frango em um prato quente. Espalhe cebola vermelha fatiada e coentro fresco. Sirva com fatias de limão, chutney de hortelã, naan e um raita de pepino refrescante.

Variações

• •

  Frango Tikka: corte o frango em cubos desossados, coloque em espetos, grille do mesmo jeito — popular como entrada.

• •

  Asas Tandoori: use a mesma marinada em asas de frango — perfeito para festas.

Armazenamento

Frango cru marinado dura 24 horas. Cozido: 3 dias refrigerado.

Perguntas frequentes