Frango marinado em iogurte e cozido em calor alto até ficar fumegante e queimado — o prato de restaurante mais icônico do norte da Índia, refinado.
⭐Inspired by Vikas Khanna · 🇮🇳 IndiaEsta receita foi inspirada no trabalho com estrela Michelin do Chef Vikas Khanna no Junoon em Nova York e sua abordagem refinada à culinária indiana de alta gastronomia. Frango tandoori — frango marinado em iogurte e especiarias cozido em calor extremo em um tandoor de barro — é um dos pratos mais reconhecidos internacionalmente da Índia. A abordagem de restaurante de Khanna refinou esta tradição caseira/de restaurante para alta gastronomia sem abandonar sua essência. Adaptamos a receita para que possa ser feita em um forno doméstico (ou grill) preservando os princípios de marinada profunda e calor alto que tornam o frango tandoori o que é.
Serve 4
Faça 2-3 cortes profundos em cada pedaço de frango — estes são essenciais para a marinada penetrar até o osso.
Misture o suco de limão com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pó de pimenta. Esfregue no frango e repouse por 30 minutos. Esta pré-cura aperta a carne e a prepara para o iogurte.
Misture o iogurte grego com a pasta de gengibre e alho, pó de pimenta restante, pimentão defumado, cominho, coentro, garam masala, cúrcuma, ajwain, kasuri methi, óleo de mostarda e sal restante. Adicione o frango e massageie bem. Cubra e refrigere POR PELO MENOS 6 horas — durante a noite é muito melhor.
A marinada longa é a diferença entre frango tandoori medíocre e excelente.
Pré-aqueça o forno a 240°C / 465°F (máximo se usar grill). Arranque o frango em uma grelha sobre uma bandeja. Asse por 22-25 minutos, regando com manteiga derretida no meio do caminho, até a superfície estar queimada e com bolhas em alguns pontos e o suco escorrer claro (74°C internamente).
Para as bordas queimadas características, termine sob o grill em alta por 2-3 minutos — observe cuidadosamente para que não queime.
Coloque o frango em um prato quente. Espalhe cebola vermelha fatiada e coentro fresco. Sirva com fatias de limão, chutney de hortelã, naan e um raita de pepino refrescante.
Marinar POR PELO MENOS 6 horas — 24 é ideal.
Pó de pimenta vermelha de Caxemira é essencial para a cor vermelha profunda sem calor áspero. Substitua pimentão + cayenne se necessário.
Marque profundamente — a marinada deve atingir o osso.
Frango Tikka: corte o frango em cubos desossados, coloque em espetos, grille do mesmo jeito — popular como entrada.
Asas Tandoori: use a mesma marinada em asas de frango — perfeito para festas.
Frango cru marinado dura 24 horas. Cozido: 3 dias refrigerado.
Frango tandoori foi popularizado globalmente pelo restaurante Moti Mahal em Delhi nos anos 1940, que adaptou a tradição milenar do forno de barro punjabi (tandoor) para o serviço de restaurante. É amplamente considerado um dos pratos definidores da Índia. O Michelin-estrelado Junoon de Vikas Khanna em Nova York refinou o cozimento tandoori para a alta gastronomia americana.
Óleo de mostarda (sarson ka tel) é essencial para as marinadas autênticas tandoori do norte da Índia — tem uma nota afiada e pungente que corta pela riqueza do iogurte e cria o perfil de sabor característico. Se não conseguir encontrar, use óleo neutro e adicione 0,5 colher de chá de pó de mostarda.
Sim — um forno quente (240°C) ou um grill de calor alto ao ar livre produz resultados excelentes. A chave é o calor alto e a marinada longa. Um tandoor de barro real adiciona profundidade fumegante que é difícil de replicar em casa, mas não é necessário para resultados excelentes.
Pimenta de Caxemira dá a cor vermelha profunda sem calor áspero — é sobre cor e aroma, não picância. Substituir pó de pimenta cayenne regular ou comum produz um resultado pálido ou agressivamente quente. Se indisponível, misture pimentão (para cor) + uma pitada de cayenne (para calor).
Óleo de mostarda (sarson ka tel) tem uma pungência afiada e ligeiramente amarga que corta pela riqueza do iogurte e cria o sabor característico do norte da Índia. O óleo é aquecido até fumar antes do uso para suavizar a amargura — uma técnica vista em toda a culinária caseira punjabi e bengali.
Sim — um grill ao ar livre de calor alto com tampa produz resultados excelentes. Lascas de fumaça podem ser adicionadas para o aroma semelhante ao tandoor. A chave é o calor alto consistente e a marinada longa — o tandoor em si é útil, mas não estritamente necessário.
Por porção (280g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.