Maamoul (biscoitos libaneses recheados com tâmaras)

Sobre esta receita

Maamoul são os biscoitos natalinos mais icônicos do Líbano, feitos de massa de sêmola e farinha enriquecida com manteiga ou ghee, recheada com pasta de tâmaras adoçada (ou às vezes nozes ou pistache) e prensada em moldes decorativos de madeira ou plástico que estampam padrões intrincados em cada biscoito antes de assar. Eles estão intimamente associados às celebrações da Páscoa e do Eid, quando as famílias libanesas tradicionalmente passam dias inteiros juntas fazendo grandes lotes para compartilhar com vizinhos e parentes. A técnica que define maamoul é o descanso da massa e a proporção recheio-massa: a massa de sêmola precisa descansar por várias horas, ou idealmente durante a noite, para hidratar completamente, resultando em uma textura delicada e levemente quebradiça depois de assada, enquanto o recheio de tâmaras deve ser macio e flexível o suficiente para envolver facilmente sem rasgar a fina casca de massa ao seu redor. Os moldes decorativos, tradicionalmente de formas diferentes para diferentes recheios (nozes muitas vezes redondas, tâmaras muitas vezes oblongas), são uma verdadeira habilidade e tradição transmitida através das famílias. Servido em celebrações, polvilhado com açúcar de confeiteiro, o maamoul deve ser mordidas pequenas e delicadas - não excessivamente doces, deixando o rico recheio de tâmaras caramelo fornecer a maior parte da doçura contra a casca de sêmola macia e levemente saborosa.

Ingredientes

Serve 8

• 2 xícarassemolina fina
• 1 xícarafarinha multiuso
• 1 xícaramanteiga ou ghee(derretido)
• 0.33 xícaraaçúcar
• 0.5 xícaraleite morno
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de sopaágua de flor de laranjeira
• 2 xícarasdatas sem caroço(picado)
• 2 colher de sopamanteiga(para preencher)
• 0.5 colher de chácanela(opcional, para recheio)
• 0.5 xícaraaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Combine a semolina, a farinha, a manteiga derretida e o açúcar. Misture até ficar quebradiço e deixe descansar por 2 a 3 horas, ou durante a noite, para hidratar.

2. 2

   Ative o fermento

   Dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar por 5 minutos até formar uma espuma.

3. 3

   Termine a massa

   Adicione a mistura de fermento e água de flor de laranjeira à mistura de semolina descansada, amassando até formar uma massa lisa e flexível.

4. 4

   Faça o recheio

   Cozinhe as tâmaras picadas com manteiga e canela em fogo baixo, mexendo, até amolecer e formar uma pasta lisa, cerca de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar.

5. 5

   Moldar e preencher

   Pegue uma pequena bola de massa, alise-a em um disco, coloque uma pequena quantidade de recheio de tâmaras no centro e feche a massa ao redor, apertando bem.

6. 6

   Molde e forma

   Pressione cada bola recheada em um molde decorativo maamoul e, em seguida, bata para soltá-la ou molde com a mão e pressione um padrão com um garfo.

7. 7

   Assar

   Pré-aqueça o forno a 180C/350F. Asse maamoul por 15-18 minutos até que estejam firmes e levemente dourados na parte inferior - eles não devem dourar significativamente na parte superior.

8. 8

   Fresco e poeira

   Deixe esfriar completamente e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Variações

• •

  طفلي: يجب أن يكون لديك ما يكفي من الآلات, مما يعني أن الوقت قد حان للمضي قدماً أو إلى وقت sim.

• •

  Maamoul bil punhoq: use pistache moído para o recheio, uma versão mais luxuosa muitas vezes feita para ocasiões especiais.

• •

  تأكد من أن الألوان المنقوشة والديكور الخاص بمنزلك قابلة للتكيف.

Armazenamento

Armazenar em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas; maamoul mantém-se notavelmente bem e muitas vezes é feito bem antes dos feriados.

Perguntas frequentes