Tigela de grãos de coco da colheita paquistanesa do Chile

Sobre esta receita

Esta tigela é construída em torno de um curry de peixe de coco no estilo costeiro de Sindi, o tipo encontrado nas famílias de Karachi e ao longo da costa do Mar Arábico do Paquistão, onde peixe e coco aparecem muito mais do que na culinária de trigo e carne de Punjab. Pedaços de peixe branco firme são cozidos em uma masala de cebola, gengibre, alho, pimenta verde e coco desidratado ou fresco, abrilhantados com tamarindo para dar o sabor picante ao qual os caril costeiros se apoiam, em vez do iogurte ou creme usado mais no interior, e depois servidos com uma concha de arroz basmati fofo. A técnica que leva este prato é construir o masala baixo e lento antes que o peixe toque a panela: cebolas cozidas até ficarem devidamente amolecidas e douradas nas bordas, coentro moído e pimenta vermelha floresceram no óleo e coco mexido para torrar levemente e liberar seu óleo antes que a água de tamarindo e o peixe entrem. Embora o formato das tigelas de grãos seja uma conveniência ocidental moderna, combinar um curry de peixe de coco temperado com arroz é autenticamente como é comido em casa ao longo da costa do Paquistão, geralmente em uma panela compartilhada, em vez de em uma tigela individual. Esta versão mantém intacto o perfil de sabor da costa do Paquistão - coco, tamarindo, folhas de curry quando disponíveis, calor de pimenta verde - enquanto o embala em um formato que funciona bem para um almoço de porção única ou um jantar fácil durante a semana.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gfilés de peixe branco(como tilápia, pargo ou pomfret, cortados em pedaços de 5 cm)
• 3 colher de sopaóleo
• 1cebola grande(finamente fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 2pimenta verde(cortado longitudinalmente e mais a gosto)
• 0.5 xícaracoco ralado desidratado ou fresco
• 1 colher de sopacoentro moído
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 10folhas de curry(opcional, mas recomendado)
• 2 colher de sopapasta de tamarindo(dissolvido em 0,5 xícara de água morna)
• 1 xícaraágua ou caldo de peixe
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 xícarasarroz basmati(cozido)
• 0.5 xícaracoentro(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Tempere o peixe

   Misture os pedaços de peixe com uma pitada de sal e açafrão e reserve enquanto prepara o masala.

2. 2

   Construa a base do masala

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe a cebola por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e levemente dourada nas bordas. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta verde e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

   Não apresse a cebola - uma cebola bem amolecida e levemente caramelizada é o que dá corpo ao curry costeiro sem a necessidade de creme.

3. 3

   Bloom as especiarias e o coco

   Junte o coentro moído, a pimenta vermelha em pó e o açafrão restante, cozinhando por 30 segundos até ficar aromático. Adicione o coco e as folhas de curry e toste por 2 minutos, mexendo sempre para não queimar.

4. 4

   Construa o curry

   Despeje a água de tamarindo, o restante da água ou caldo e o sal. Deixe ferver suavemente e cozinhe descoberto por 10 minutos para que o coco amoleça e o molho engrosse um pouco.

5. 5

   Escalde o peixe

   Deslize os pedaços de peixe no curry fervente em uma única camada. Cubra e cozinhe por 6 a 8 minutos sem mexer muito – agite suavemente a panela – até que o peixe fique opaco e lasque facilmente.

6. 6

   Monte a tigela

   Coloque o arroz basmati quente em tigelas, coloque o peixe e o curry de coco por cima e finalize com coentro fresco e uma fatia extra de pimenta verde se quiser mais calor.

Variações

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  Versão camarão: troque o peixe por camarão descascado e reduza o tempo de cozimento para 3 a 4 minutos, pois o camarão cozinha muito mais rápido.

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  Finalização com leite de coco: misture 0,5 xícara de leite de coco no final para obter um curry mais cremoso e suave que se aproxima do perfil do estilo Malabar.

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  معلومات إضافية: É importante que a época não passe na versão que lhe interessa, ou que você soyez no Train de le faire avant, que você soyez bien place.

Armazenamento

Leve o curry à geladeira separadamente do arroz por até 2 dias – o curry de peixe não dura muito mais tempo sem que a textura se quebre. Reaqueça suavemente em fogo baixo apenas até aquecer; evite uma fervura forte, que endurecerá o peixe.

Perguntas frequentes