Receita de Massa Primavera — Macarrão com Legumes da Estação
Massa primavera vibrante e fresca, repleta de legumes da estação refogados em um molho leve de alho e azeite. Esta receita fácil de massa primavera é a melhor opção para a primavera e o verão — vegetariana, colorida e pronta em 30 minutos.
Sobre esta receita
Massa primavera ('macarrão de primavera') é uma celebração de legumes frescos misturados com macarrão em um molho leve. O prato foi criado em Nova York na década de 1970 pelo restaurante Le Cirque. Ao contrário de molhos mais pesados, os legumes devem ficar al dente, com cor vibrante, e o molho leve — azeite, alho, parmesão e água do cozimento, em vez de creme.
Ingredientes
Serve 4
- 400 gpenne ou farfalle
- 150 gaspargos(pontas duras retiradas, cortados em pedaços de 5cm)
- 150 gervilhas congeladas
- 1abobrinha(cortada ao meio no sentido do comprimento e fatiada)
- 150 gtomate-cereja(cortado ao meio)
- 1pimentão vermelho(picado)
- 4 dentesalho(picado finamente)
- 4 colher de sopaazeite extravirgem
- 60 gparmesão(ralado)
- 0.5limão siciliano(raspas e suco)
- 10 gmanjericão fresco(rasgado)
Instruções
- 1
Cozinhar o macarrão
Cozinhe o macarrão em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Reserve 200ml da água do cozimento antes de escorrer.
- 2
Refogar os legumes
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue o pimentão e a abobrinha por 3 minutos. Acrescente o alho e os aspargos por mais 2 minutos. Adicione as ervilhas e o tomate-cereja por mais 1 minuto — os legumes devem ficar al dente.
- 3
Misturar
Adicione o macarrão escorrido aos legumes. Junte um pouco da água do cozimento, as raspas e o suco do limão siciliano e metade do parmesão. Misture bem, acrescentando mais água do cozimento conforme necessário.
- 4
Servir
Divida entre os pratos. Finalize com manjericão fresco e o restante do parmesão.
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Dicas profissionais
- →
Não cozinhe demais os legumes — eles devem manter a cor e uma leve crocância.
- →
Adicione os tomates-cereja por último para que apenas amoleçam levemente e soltem um pouco de suco.
- →
As raspas e o suco do limão siciliano realçam dramaticamente o sabor do prato.
Variações
- •
Versão cremosa: adicione 4 colheres de sopa de creme de leite fresco com a água do cozimento para um molho mais encorpado.
- •
Com camarão ou frango: acrescente a proteína nos minutos finais do cozimento.
Armazenamento
Melhor servido imediatamente. As sobras se conservam na geladeira por 2 dias — os legumes ficam ainda mais macios.
História e Origem
A massa primavera foi criada por Sirio Maccioni no restaurante Le Cirque em Nova York na década de 1970, embora sua origem exata seja debatida. Tornou-se um dos pratos de macarrão mais populares nos restaurantes ítalo-americanos e nas cozinhas domésticas ao longo dos anos 1980.
Perguntas frequentes
Quais legumes entram na massa primavera?
Qualquer legume de primavera ou verão funciona — aspargos, ervilhas, abobrinha, tomate-cereja, brócolis, pimentão, espinafre. Use o que estiver mais fresco.
A massa primavera é saudável?
Sim — é rica em fibras, vitaminas e relativamente baixa em gordura em comparação com molhos cremosos.
A massa primavera pode ser feita vegana?
Sim — basta omitir o parmesão ou usar uma alternativa vegetal.
O que significa primavera?
Primavera significa 'primavera' em italiano, referindo-se aos legumes frescos da estação tradicionalmente utilizados.
Fatos nutricionais
Por porção (350g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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