Massa primavera vibrante e fresca, repleta de legumes da estação refogados em um molho leve de alho e azeite. Esta receita fácil de massa primavera é a melhor opção para a primavera e o verão — vegetariana, colorida e pronta em 30 minutos.
Massa primavera ('macarrão de primavera') é uma celebração de legumes frescos misturados com macarrão em um molho leve. O prato foi criado em Nova York na década de 1970 pelo restaurante Le Cirque. Ao contrário de molhos mais pesados, os legumes devem ficar al dente, com cor vibrante, e o molho leve — azeite, alho, parmesão e água do cozimento, em vez de creme.
Serve 4
Cozinhe o macarrão em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Reserve 200ml da água do cozimento antes de escorrer.
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue o pimentão e a abobrinha por 3 minutos. Acrescente o alho e os aspargos por mais 2 minutos. Adicione as ervilhas e o tomate-cereja por mais 1 minuto — os legumes devem ficar al dente.
Adicione o macarrão escorrido aos legumes. Junte um pouco da água do cozimento, as raspas e o suco do limão siciliano e metade do parmesão. Misture bem, acrescentando mais água do cozimento conforme necessário.
Divida entre os pratos. Finalize com manjericão fresco e o restante do parmesão.
Não cozinhe demais os legumes — eles devem manter a cor e uma leve crocância.
Adicione os tomates-cereja por último para que apenas amoleçam levemente e soltem um pouco de suco.
As raspas e o suco do limão siciliano realçam dramaticamente o sabor do prato.
Versão cremosa: adicione 4 colheres de sopa de creme de leite fresco com a água do cozimento para um molho mais encorpado.
Com camarão ou frango: acrescente a proteína nos minutos finais do cozimento.
Melhor servido imediatamente. As sobras se conservam na geladeira por 2 dias — os legumes ficam ainda mais macios.
A massa primavera foi criada por Sirio Maccioni no restaurante Le Cirque em Nova York na década de 1970, embora sua origem exata seja debatida. Tornou-se um dos pratos de macarrão mais populares nos restaurantes ítalo-americanos e nas cozinhas domésticas ao longo dos anos 1980.
Qualquer legume de primavera ou verão funciona — aspargos, ervilhas, abobrinha, tomate-cereja, brócolis, pimentão, espinafre. Use o que estiver mais fresco.
Sim — é rica em fibras, vitaminas e relativamente baixa em gordura em comparação com molhos cremosos.
Sim — basta omitir o parmesão ou usar uma alternativa vegetal.
Primavera significa 'primavera' em italiano, referindo-se aos legumes frescos da estação tradicionalmente utilizados.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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