Ablama

Sobre esta receita

Um favorito tradicional persa apresentando ablama. Este prato querido representa a essência da culinária de conforto persa.

Ingredientes

Serve 4

• 8 pequenoabobrinhas(verde claro se disponível)
• 250 gcarne de cordeiro moída(or beef)
• 80 garroz de grão curto(rinsed)
• 1 colher de chácanela moída
• 0.5 colher de chápimenta-da-Jamaica moída
• 1 colher de chásal(e mais para molho)
• 2 colher de sopabutter or ghee
• 1 kgiogurte natural de leite integral
• 1 grandeovo
• 1 colher de sopaamido de milho(apagado em água fria)
• 3 dentesalho(crushed)
• 1 colher de sopahortelã seca
• 1 colher de sopaazeite de oliva

Instruções

1. 1

   Preparar

   Prepare os ingredientes.

   Guarde a polpa da abobrinha – ela pode ser salteada com cebola e ovo para um acompanhamento rápido no dia seguinte.

2. 2

   Cozinhar

   Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.

3. 3

   Temperar

   Tempere com sal e pimenta.

   Preenchê-los com apenas três quartos é a melhor maneira de evitar que estourem.

4. 4

   Servir

   Sirva quente.

5. 5

   Cozinhe as abobrinhas

   Adicione água apenas o suficiente para cobrir, tempere com um pouco de sal, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 25 minutos, até que as abobrinhas estejam macias e o arroz cozido. Escorra a maior parte do líquido do cozimento, reservando uma xícara.

6. 6

   Estabilize o iogurte

   Enquanto cozinham, bata o iogurte, o ovo e a farinha de milho apagada em uma panela com uma boa pitada de sal. O ovo e a farinha de milho são essenciais – evitam que o iogurte se quebre quando aquecido.

   Bata constantemente em uma só direção; mexer para lá e para cá favorece o talhamento.

7. 7

   Cozinhe o molho de iogurte

   Leve ao fogo médio-baixo e mexa o iogurte continuamente em uma direção até que ferva e engrosse até formar um creme que pode ser derramado, cerca de 8 a 10 minutos. Nunca deixe ferver.

8. 8

   Finalize com alho e hortelã

   Despeje o iogurte quente sobre as abobrinhas e cozinhe por 5 minutos. Frite rapidamente o alho amassado e a hortelã seca em um pouco de manteiga até ficarem aromáticos, misture o molho e sirva quente sobre o arroz de aletria.

   O final grelhado com alho e hortelã é o aroma característico do ablama – adicione-o antes de servir.

Variações

• •

  Adicione vegetais para variação.

• •

  Adicione um punhado de pinhões ao recheio para obter crocância e riqueza.

• •

  Torne-o vegetariano recheando com arroz, grão de bico, tomate e ervas em vez de carne.

• •

  Misture um pouco de tahine ao molho de iogurte para um toque levantino mais nozes.

Armazenamento

Conserva 3 dias na geladeira.

Perguntas frequentes