Shawarma de Frango

Sobre esta receita

Shawarma de Frango é um dos alimentos de rua mais populares do mundo. Do Cairo a Istambul, Beirute a Berlim, o espeto rotativo vertical — empilhado com camadas de frango marinado virando lentamente contra uma chama a gás — é um símbolo universal de comida rápida feita corretamente. A palavra "shawarma" deriva do turco çevirme, significando "virando", descrevendo o método de cozimento icônico e rotativo. As especiarias autênticas de shawarma são o que o diferencia do simples frango grelhado: cominho, coentro, açafrão, canela, pimenta-da-jamaica e cardamomo criam uma marinada quente e aromática que perfuma a carne por completo. As coxas de frango são essenciais — seu teor de gordura significa que se régam durante o cozimento e permanecem suculentas mesmo sob calor intenso, diferentemente dos peitos que secam. O ácido na marinada (suco de limão ou iogurte) amacia a carne e ajuda as especiarias a penetrarem. Em casa, uma frigideira de grelha ou frigideira de ferro fundido muito quente replica o exterior carbonizado e caramelizado do espeto. O segredo é não mover o frango pelos primeiros 4–5 minutos, deixando a marinada desenvolver uma crosta. Sirva em pão achatado quente com toum (molho de alho libanês), rabanetes em conserva, pepino, tomate e salsa fresca — a experiência completa de comida de rua sem sair de sua cozinha.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gcoxas de frango sem osso(sem pele)
• 4 colher de sopaazeite de oliva
• 3 colher de sopasuco de limão(espremido na hora)
• 5 dentesalho(picado)
• 2 colher de chácominho moído
• 2 colher de chácoentro moído
• 1½ colher de chápáprica defumada
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 1 colher de chácanela moída
• ½ colher de chápimenta-da-jamaica moída
• ½ colher de chácardamomo moído
• ½ colher de chápimenta de caiena
• 1½ colher de chásal
• ½ colher de chápimenta preta
• 4 pedaçospão achatado ou pita(para servir)
• ½ xícaramolho de alho (toum) ou molho de tahine(para servir)
• 1 xícaratomates fatiados, pepino e conservas(para servir)
• ½ xícarafolhas de salsa fresca(para servir)

Instruções

1. 1

   Marinada o frango

   Bata azeite, suco de limão, alho e todas as especiarias. Adicione as coxas de frango e vire para cobrir completamente. Marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, ou até 24 horas na geladeira.

   Marinação durante a noite produz sabor mais profundo e carne mais macia.

2. 2

   Aqueca a frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande ou frigideira de grelha sobre fogo alto até fumar. Adicione 1 colher de sopa de azeite.

3. 3

   Cozinhe o frango

   Adicione as coxas de frango em uma única camada (cozinhe em lotes se necessário). Cozinhe sem mexer por 5–6 minutos até ficar profundamente caramelizado e carbonizado. Vire e cozinhe mais 4–5 minutos até cozinhar completamente e a temperatura interna atingir 74°C (165°F).

   Resista a mexer no frango. O contato ininterrupto com a frigideira quente cria a crosta caramelizada que define shawarma.

4. 4

   Repouse e fatie

   Transfira o frango para uma tábua e repoude por 5 minutos. Fatie finamente contra o grão ou picotue.

5. 5

   Aqueça o pão

   Aqueça pães achatados em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado ou diretamente sobre uma chama a gás.

6. 6

   Monte

   Espalhe o molho de alho generosamente em cada pão achatado. Adicione frango fatiado, tomate, pepino, conservas e salsa fresca. Enrole bem e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Shawarma de carneiro: substitua o frango por 800g de ombro de carneiro sem osso fatiado fino; aumente o tempo de cozimento em 3–4 minutos.

• •

  Shawarma em assadeira: espalhe o frango marinado em uma assadeira e asse a 220°C (425°F) por 25 minutos.

• •

  Tigela de shawarma: sirva sobre arroz temperado com tabbouleh em vez de envolver em pão achatado.

Armazenamento

Frango shawarma cozido se conserva refrigerado por até 4 dias. Requeça em uma frigideira seca e quente por 2 minutos para restaurar a crosta caramelizada. O frango cru marinado congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes