Boxty

Sobre esta receita

Boxty é um prato celebrado das regiões ocidentais e do norte da Irlanda, mais associado aos condados Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo, Fermanagh e Longford. Acredita-se que o nome derive do 'arán bocht tí' irlandês, significando 'pão da pobre-casa'. Um boxty clássico usa tanto batata crua ralada (para uma qualidade pegajosa e densa ligeira) como batata cozida em puré (para leveza), combinada com farinha, leite talhado e ovo. A rima irlandesa antiga 'Boxty na chapa, boxty na panela, se você não conseguir fazer boxty, você nunca conseguirá um homem' fala sobre o quão fundamental este prato era para a vida doméstica irlandesa.

Ingredientes

Serve 4

• 250 gbatata crua, descascada e finamente ralada
• 250 gbatata em puré (esfriada)
• 150 gfarinha simples
• 1 grandeovo, batido
• 125 mlleite talhado
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 2 colher de sopamanteiga ou óleo vegetal, para fritar

Instruções

1. 1

   Prepare a batata crua

   Ralue as batatas cruas em um ralador de caixa. Coloque em uma toalha de chá limpa e esprema o máximo de umidade possível. Esta etapa é crítica — umidade em excesso leva a boxty encharcado.

2. 2

   Combine as batatas

   Em uma tigela grande, misture a batata crua torcida com a batata em puré esfriada até combinar bem.

3. 3

   Faça a massa

   Peneire farinha, bicarbonato de sódio, sal e pimenta. Adicione ovo batido e leite talhado. Misture até que uma massa espessa e ligeiramente pegajosa se forme. Repouse por 5 minutos.

4. 4

   Cozinhe o boxty

   Aqueça uma panela pesada ou chapa em fogo médio. Adicione manteiga ou óleo. Coloque colheradas de massa (cerca de 3 colheres de sopa cada) na panela e achate ligeiramente a cerca de 1 cm de espessura, 8 cm de largura.

5. 5

   Vire e termine

   Cozinhe por 3–4 minutos até ficar dourado no lado inferior e as bordas parecerem definidas. Vire e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva quente.

Variações

• •

  Bolinhas de boxty são feitas moldando a mistura em bolas e cozinhando no vapor em vez de fritar.

• •

  Algumas receitas adicionam cebolinha finamente picada para um sabor mais pronunciado.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Boxty cozido mantém-se na geladeira por 2 dias. Reaqueça em uma panela seca em fogo médio. Congele boxty cozido em uma única camada depois em saco; reaqueça em uma torradeira ou forno.

Perguntas frequentes