Shakshuka Branca Israelita
Shakshuka de labneh cremoso e ovos sem tomates — elegante, rica e profundamente saborosa com alho e za'atar.
Sobre esta receita
Shakshuka branca é a variação mais refinada da família shakshuka — ovos escalfados não em tomates ou verduras, mas em uma base rica e cremosa de labneh (iogurte coado), alho e azeite. O resultado é aveludado, azedo e profundamente satisfatório. Finalizada com za'atar, pimenta vermelha moída e bom azeite, parece simultaneamente antiga e moderna.
Ingredientes
Serve 2
- 400 glabneh (iogurte coado)
- 4 grandeovos
- 3 dentesalho fatiado fino
- 3 colher de sopaazeite
- 1 colher de sopaza'atar
- 1/2 colher de chápimenta de Alepo ou flocos de pimenta
- 1/4 xícaraágua ou caldo de frango
- 1/2 colher de chásal
- fresh herbshortelã ou endro para guarnecer
Instruções
- 1
Aqueça o labneh
Aqueça azeite em uma panela em fogo médio-baixo. Adicione alho fatiado e cozinhe até ficar aromático e levemente dourado, 2 minutos.
- 2
Crie a base branca
Adicione labneh e água/caldo. Mexa e aqueça gentilmente até o labneh afrouxar para a consistência de um molho cremoso. Tempere com sal.
- 3
Adicione os ovos
Faça 4 poços na base branca. Quebre os ovos nos poços.
- 4
Cozinhe os ovos
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos até que as claras estejam firmes e as gemas estejam ao seu gosto.
- 5
Finalize e sirva
Polvilhe com za'atar, pimenta de Alepo e ervas frescas. Regue com azeite extra. Sirva com pita ou pão de fermentação natural.
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Dicas profissionais
- →
Não deixe o labneh ferver — calor gentil evita separação.
- →
Bom azeite aqui faz toda a diferença.
- →
Za'atar é inegociável para o caráter israelita.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal floculento aguça todo o prato.
Variações
- •
Adicione alho assado em vez de fresco para um sabor mais suave
- •
Cubra com alcaparras crocantes
- •
Sirva com tomates cereja assados ao lado
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido imediatamente.
História e Origem
Shakshuka branca emergiu da cultura de restaurantes israelitas nos anos 2010 conforme chefs exploravam variações na versão tradicional com tomate. Baseia-se na tradição levantina de cozinhar ovos em molho de iogurte (semelhante ao çılbır turco).
Perguntas frequentes
E se eu não conseguir encontrar labneh?
Iogurte grego funciona bem. Creme de leite integral é outra opção. Ambos devem ser afrouxados com um pouco de água antes de cozinhar.
Supostamente é azedo?
Sim — o sabor azedo do labneh é o ponto. Não tente neutralizá-lo.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
E se eu não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 2 porções totais
Resumo do tempo
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