Tenras almôndegas de porco e de vaca cozidas em molho de cebola profundamente caramelizado - o klopsiki caseiro da Polônia, servido com kasza ou batatas.
Klopsiki são as almôndegas do dia-a-dia da Polónia, uma mistura de carne de porco e vaca moídas, ligadas com pão embebido em leite e ligadas com ovo, temperadas simplesmente com sal, pimenta e manjerona - uma erva que aparece em grande parte da saborosa cozinha polaca e dá a estas almôndegas o seu carácter distintamente polaco em vez de italiano ou sueco. Em vez de um molho à base de tomate, os klopsiki são tradicionalmente finalizados com um molho rico feito de cebolas profundamente caramelizadas e um roux leve, dando ao prato um perfil marrom mais doce e saboroso do que pratos de almôndegas de outras cozinhas. As cebolas precisam de tempo real em fogo baixo para desenvolver toda a doçura antes que o molho fique pronto, um passo que muitas avós polonesas não se apressarão, não importa quanto tempo demore. As próprias almôndegas são douradas primeiro para formar uma crosta e depois finalizadas fervendo diretamente no molho para que absorvam o sabor enquanto cozinham completamente. Servido com grumos de trigo sarraceno (kasza) ou purê de batata com um simples vegetal cozido como acompanhamento, o klopsiki é o prato padrão do jantar de domingo nas famílias polonesas, o tipo de prato que quase toda família tem sua própria versão ligeiramente diferente.
Serve 4
Corte o pão em pedaços e deixe de molho no leite por 5 minutos.
Esprema o excesso de leite do pão e misture com a carne de porco moída, a carne moída, o ovo, a manjerona, o sal e a pimenta. Misture delicadamente e forme 16 almôndegas.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo baixo, adicione as cebolas e cozinhe lentamente por 20-25 minutos até dourar bem.
A verdadeira paciência aqui compensa - as cebolas apressadas têm um sabor picante em vez de doce e não suportam o molho adequadamente.
Reserve as cebolas, adicione a manteiga restante e doure as almôndegas por todos os lados, cerca de 6-7 minutos no total.
Polvilhe farinha sobre tudo na panela, mexa para cobrir e, em seguida, misture gradualmente o caldo de carne até ficar homogêneo.
Cozinhe por 10-12 minutos até que as almôndegas estejam cozidas e o molho engrosse. Junte o creme de leite fora do fogo e sirva sobre kasza ou purê de batata.
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Leve à geladeira com molho por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de caldo para soltar o molho. Congela bem por até 2 meses, mas adicione creme de leite fresco após reaquecer.
Klopsiki reflete uma tradição mais ampla da Europa Central de pratos de carne moída com pão e ovo, distintos das almôndegas de estilo italiano pelo uso de manjerona e molho de cebola em vez de molho de tomate. O prato continua sendo um alimento básico da culinária caseira polonesa, com quase todas as famílias tendo sua receita ligeiramente diferente, transmitida de geração em geração.
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Por porção (300g) · 4 porções totais
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