Sernik (cheesecake assado polonês)

Sobre esta receita

Sernik é um verdadeiro prato tradicional polaco, conhecido como Cheesecake Polaco Assado. Um cheesecake denso e alto feito com queijo twaróg, mais leve e menos rico do que as versões ao estilo nova-iorquino.\n\nSernik é um alimento básico da culinária caseira polonesa há gerações, tradicionalmente feito com twaróg, um requeijão fresco diferente do cream cheese usado nos cheesecakes americanos, conferindo-lhe uma textura mais leve e levemente granulada.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e proporciona um sabor real e específico enraizado em Comida caseira polonesa, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 10

• 200 gfarinha multiuso(para a crosta)
• 100 gmanteiga(frio, em cubos, para a crosta)
• 60 gaçúcar de confeiteiro(para a crosta)
• 1gema de ovo(para a crosta)
• 1 kgtwaróg (queijo de fazendeiro polonês)(ou ricota bem drenada)
• 200 gaçúcar
• 4ovos
• 100 gmanteiga(derretido)
• 3 colher de sopaamido de milho
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 colher de cháraspas de limão

Instruções

1. 1

   Faça a crosta

   Misture a farinha, a manteiga fria, o açúcar de confeiteiro e a gema de ovo, trabalhando rapidamente até formar uma massa. Pressione em uma forma forrada de 24 cm e leve à geladeira por 20 minutos.

2. 2

   Assar às cegas

   Asse a crosta a 180°C (350°F) por 12 minutos até dourar; deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Processe o queijo

   Passe o twaróg por uma peneira fina ou processe até ficar completamente homogêneo.

4. 4

   Faça o recheio

   Bata o açúcar e os ovos até obter um creme claro e, em seguida, misture o queijo liso, a manteiga derretida, o amido de milho, a baunilha e as raspas de limão até incorporar bem.

5. 5

   Assar

   Despeje o recheio sobre a crosta e leve ao forno a 160°C (325°F) por 55 a 65 minutos até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda balance levemente.

6. 6

   Esfrie lentamente

   Desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake esfriar por dentro por 1 hora antes de retirar para esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira antes de fatiar.

Variações

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  Não se esqueça de fazer isso com a ajuda de uma pessoa.

• •

  Certifique-se de que a versão mais recente pode ser usada apenas com a versão benötigten.

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  Cubra com uma fina cobertura de chocolate para uma apresentação mais moderna.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes