Arenque do Báltico e batata gratinada

Sobre esta receita

Este gratinado reflete as tradições alimentares da costa norte do Báltico da Polónia, onde o arenque tem sido um alimento básico durante séculos, tanto salgado como em conserva para preservação durante longos invernos. Batatas em fatias finas são cobertas com pedaços de arenque em conserva e uma quantidade generosa de endro fresco, depois assadas sob um molho de creme leve até que as batatas fiquem macias e a parte superior doure levemente - uma contrapartida quente e assada das mais familiares saladas frias de arenque encontradas nas mesas festivas polonesas. A técnica depende de equilibrar o sabor salgado do arenque com a riqueza do creme, razão pela qual o peixe é usado em quantidades modestas e não como ingrediente dominante, deixando-o temperar o prato em vez de sobrecarregá-lo. O endro fresco, adicionado generosamente nas camadas e como guarnição final, liga todo o prato às suas raízes costeiras polacas. É um prato que mostra um lado diferente da relação da Polônia com o arenque em conserva - em vez das preparações frias e à base de vinagre, comuns no Wigilia (jantar de véspera de Natal), esta versão transforma o mesmo ingrediente querido em uma caçarola assada quente e reconfortante.

Ingredientes

Serve 5

• 1 kgbatatas(descascado, em fatias finas)
• 200 garenque em conserva(escorrido, cortado em pedaços)
• 1cebola(em fatias finas)
• 3 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1.5 xícarascreme de leite
• 0.5 xícaraleite
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 0.5 xícaraendro fresco(picado, dividido)
• 0.33 xícarapão ralado

Instruções

1. 1

   Cozinhe a cebola

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio, cozinhe a cebola até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos.

2. 2

   Camada de gratinado

   Unte com manteiga uma assadeira. Coloque um terço das batatas, depois metade da cebola, o arenque e o endro. Repita, terminando com uma camada de batata por cima.

   Corte as batatas em fatias finas para que todo o gratinado cozinhe na mesma proporção.

3. 3

   Adicione o creme

   Bata o creme de leite, o leite e a pimenta branca e despeje uniformemente sobre o prato em camadas.

4. 4

   Asse coberto

   Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190°C (375°F) por 30 minutos.

5. 5

   Terminar descoberto

   Retire o papel alumínio, espalhe a farinha de rosca e salpique com a manteiga restante. Asse descoberto por mais 15-20 minutos até dourar e borbulhar.

6. 6

   Servir

   Descanse por 10 minutos, polvilhe com o endro restante e sirva quente.

Variações

• •

  Adicione queijo ralado à camada superior antes do cozimento final para obter uma crosta mais rica.

• •

  Use peixe defumado em vez de arenque em conserva para obter um perfil de sabor diferente e mais defumado.

• •

  Eu não sei, eu não sei, eu não sei, eu não sei, eu não sei, eu não sei.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 160°C até ficar bem aquecido, pois o molho de creme pode se separar um pouco se for colocado no micro-ondas.

Perguntas frequentes