Biscoitos embebidos em café, creme de mascarpone e cacau - o doce mais amado da Itália.
Tiramisù ('me levante' em italiano) originou-se na região de Veneto nos anos 1960. A combinação de biscoitos de champagne embebidos em espresso e creme de mascarpone cria um doce que é simultaneamente aéreo e indulgente. Ao contrário de muitas receitas, a versão autêntica usa gemas de ovo cruas batidas com açúcar - o resultado é um creme gloriosamente sedoso.
Serve 8
Bata gemas de ovo com açúcar em uma tigela colocada sobre um pote de água levemente fervendo (banho-maria). Mexa 8-10 minutos até ficar espesso, pálido e dobrado em volume. Retire do fogo e esfrie ligeiramente.
Adicione mascarpone frio à mistura de gema. Dobre suavemente com uma espátula até ficar completamente macio - sem grumos.
Em uma tigela limpa, mexa claras de ovo em picos firmes. Dobre na mistura de mascarpone em 3 adições, mantendo o máximo de ar possível.
Garanta que sua tigela e batedeira estejam completamente livres de gordura ou as claras não vão bater.
Misture espresso com Marsala. Trabalhando rapidamente, mergulhe cada biscoito 1-2 segundos por lado - devem estar úmidos mas não encharcados. Forre a base de um prato de 30×20cm.
Espalhe metade do creme sobre os biscoitos. Adicione outra camada de biscoitos mergulhados. Cubra com creme restante. Suavize a superfície. Refrigere pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.
Polvilhe generosamente com cacau em pó através de uma peneira fina logo antes de servir. Corte em porções.
Use espresso, não café instantâneo - profundidade de sabor é tudo aqui.
Mergulhe rapidamente - biscoitos muito embebidos fazem um tiramisu mole e desmoronando.
Descanso durante a noite vale a pena; os sabores se misturam e a textura melhora enormemente.
Tiramisu de morango: substitua espresso por suco de morango, adicione morangos fatiados entre camadas.
Tiramisu de pistáchio: misture pasta de pistáchio no creme de mascarpone.
Mantém 3 dias refrigerado. Não congele - o creme se separa.
As origens do tiramisu são intensamente contestadas entre vários restaurantes na região de Veneto. A versão mais creditada vem do restaurante Le Beccherie em Treviso, onde foi criada pelo pasteleiro Loli Linguanotto no final dos anos 1960.
Usar um banho-maria (panela dupla) para aquecer as gemas a 70°C as torna seguras. Se preocupado, use ovos pasteurizados.
Sim - simplesmente omita o Marsala. Adicione uma colher de chá de extrato de baunilha ao creme em vez disso.
Por porção (350g) · 8 porções totais
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