Pimentões recheados com arroz com ervas, pinhões e groselhas, adoçados com um toque de mel e alho assado.
Gemista é um alimento básico do verão em toda a Grécia, onde os tomates e os pimentões são escavados e recheados com recheio de arroz, depois cozidos lentamente até que os vegetais se transformem em recipientes macios e doces para o arroz dentro. Groselhas e pinhões são uma adição clássica ao recheio, conferindo um equilíbrio doce-salgado que remonta à culinária grega de influência otomana. Esta versão se inclina ainda mais para essa doçura com um toque de mel misturado ao recheio, ao lado de dentes de alho torrados que ficam macios, suaves e quase caramelizados durante o longo cozimento. Endro fresco e hortelã, ambas ervas gregas características, evitam que o recheio tenha um sabor muito doce, aterrando-o em território saboroso. O Gemista é tradicionalmente assado descoberto com uma boa quantidade de azeite e um pouco de água na panela, permitindo que os pimentões amoleçam completamente enquanto o arroz absorve todo o suco da panela - um prato que recompensa um forno lento e muita paciência em um método rápido de fogão.
Serve 2
Ferva o arroz em água e sal por 8 minutos até ficar meio cozido. Escorra e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar macia. Junte os pinhões e toste por 1-2 minutos até dourar.
Numa tigela, misture o arroz parcozido, a cebola cozida e os pinhões, as groselhas, o mel, o endro, a hortelã, metade dos tomates esmagados e o sal.
Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Encha cada pimenta oca com a mistura de arroz, colocando alguns dentes de alho inteiros em cada uma, até logo abaixo da borda.
Coloque os pimentões em pé em uma assadeira. Despeje os tomates esmagados restantes, a água e o azeite restante ao redor da base. Regue os topos dos pimentões com um pouco mais de azeite.
Asse descoberto por 50-55 minutos, regando ocasionalmente com o suco da frigideira, até que os pimentões estejam bem macios e a parte superior levemente dourada.
Deixe descansar 10 minutos antes de servir, espalhando o molho da frigideira sobre cada pimentão.
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Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em um forno a 350 ° F (175 ° C) até ficar bem aquecido ou saboreie em temperatura ambiente, que é como o gemista é frequentemente consumido na Grécia.
Gemista, que significa “recheado” em grego, reflete a influência da culinária otomana na culinária grega, particularmente o uso de arroz, groselhas e pinhões em saborosos pratos recheados de vegetais que continuam populares em todo o Mediterrâneo Oriental e nos Bálcãs.
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Por porção (270g) · 2 porções totais
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