Samosas douradas e crocantes recheadas com um recheio de batata e ervilha perfeitamente temperado — o icônico salgado de rua indiano. Esta receita fácil de samosa faz as samosas mais crocantes e saborosas com uma casca de massa folhada e bolhudinha.
Uma ótima samosa tem três qualidades: um recheio seco (não molhado, que deixa a massa mole), uma massa que fica bolhudinha e crocante no óleo, e selagem correta para que não rebente. O recheio de batata temperada e ervilha é o clássico — com cominho, coentro, garam masala e pimenta verde dando a ele um caráter vívido. Servidos com chutney de hortelã, são irresistíveis.
Serve 16
Misture farinha, ajwain, sal e ghee até parecer migalhas de pão. Adicione água fria gradualmente, amassando para formar uma massa firme (não mole). Cubra e descanse por 30 minutos.
Uma massa firme cria uma crosta folhada e bolhudinha. Uma massa mole faz uma samosa mole e não crocante.
Aqueça óleo em uma panela. Frite sementes de cominho até estourar. Adicione gengibre, pimenta, coentro, garam masala, cozinhe por 1 minuto. Adicione batata amassada e ervilhas. Misture bem e cozinhe seco por 5 minutos — sem umidade restante. Adicione limão e coentro. Resfrie completamente.
Divida a massa em 8 bolas. Estenda cada uma em um oval fino. Corte pela metade. Forme cada metade em um cone dobrando e selando uma borda reta com pasta de água. Recheie com 2 colheres de sopa de recheio. Sele o topo beliscando as bordas firmemente.
Aqueça o óleo para 160°C / 325°F (mais baixo que o usual — fritura lenta garante que a massa cozinhe completamente e forme bolhas). Frite 5-6 samosas por vez por 8-10 minutos, virando, até ficar dourada e crocante. Escorra em papel absorvente.
Frite a 160°C, não 180°C — a fritura mais lenta permite que a massa cozinhe e desenvolva bolhas.
O recheio deve estar completamente seco e fresco antes de rechear, ou a massa fica mole.
Sele as bordas com uma pasta de farinha e água, não apenas água — cria uma selagem mais forte que não rebenta.
Samosas assadas: pincele com óleo e asse a 200°C por 25-30 minutos — menos crocante mas mais leve.
Samosa de carne moída: substitua o recheio de batata por carneiro moído temperado.
Samosas são melhores frescas. Reaqueça em um forno a 180°C por 10 minutos. Samosas prontas e não cozidas congelam bem — frite diretamente do congelador adicionando 3 minutos.
Samosas chegaram ao subcontinente indiano da Ásia Central (onde são chamadas de sambusa) com comerciantes e viajantes muçulmanos medievais. A palavra aparece em textos persas já no século 9. Na Índia, tornaram-se o salgado de rua mais icônico, com variações regionais de Punjab a Bengal.
A massa pode estar muito mole, o óleo não está quente o suficiente, ou o recheio estava muito molhado. Garanta que a massa é firme, o recheio está completamente seco, e frite a 160°C.
Sim — pincele com óleo e asse a 200°C por 25-30 minutos. O resultado é menos crocante e bolhudo mas ainda bom e muito mais leve em gordura.
Chutney de hortelã-coentro (hari chutney) e chutney de tamarindo são os acompanhamentos clássicos. Iogurte e cebola picada também são tradicionais.
Sele as bordas firmemente com pasta de farinha e água e não recheia demais. Pressione as bordas repetidamente e verifique antes de fritar.
Por porção (150g) · 16 porções totais
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