Receita de Samosa Indiana Crocante — Recheio de Batata Temperada

Sobre esta receita

Uma ótima samosa tem três qualidades: um recheio seco (não molhado, que deixa a massa mole), uma massa que fica bolhudinha e crocante no óleo, e selagem correta para que não rebente. O recheio de batata temperada e ervilha é o clássico — com cominho, coentro, garam masala e pimenta verde dando a ele um caráter vívido. Servidos com chutney de hortelã, são irresistíveis.

Ingredientes

Serve 16

• 250 gfarinha comum(para massa)
• 60 gghee ou óleo vegetal(para massa)
• 1 colher de cháajwain (sementes de ajowan)(para massa)
• 0.5 colher de chásal(para massa)
• 80 mlágua fria
• 500 gbatatas(cozidas e aproximadamente amassadas)
• 100 gervilhas congeladas(descongeladas)
• 1 colher de sopaóleo vegetal(para recheio)
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de chácoentro moído
• 0.5 colher de chágaram masala
• 1pimenta verde(finamente picada)
• 2 cmgengibre(ralado)
• 1 colher de sopacoentro fresco(picado)
• 1 colher de chásuco de limão
• 1 litroóleo vegetal(para fritura profunda)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, ajwain, sal e ghee até parecer migalhas de pão. Adicione água fria gradualmente, amassando para formar uma massa firme (não mole). Cubra e descanse por 30 minutos.

   Uma massa firme cria uma crosta folhada e bolhudinha. Uma massa mole faz uma samosa mole e não crocante.

2. 2

   Faça o recheio

   Aqueça óleo em uma panela. Frite sementes de cominho até estourar. Adicione gengibre, pimenta, coentro, garam masala, cozinhe por 1 minuto. Adicione batata amassada e ervilhas. Misture bem e cozinhe seco por 5 minutos — sem umidade restante. Adicione limão e coentro. Resfrie completamente.

3. 3

   Forme as samosas

   Divida a massa em 8 bolas. Estenda cada uma em um oval fino. Corte pela metade. Forme cada metade em um cone dobrando e selando uma borda reta com pasta de água. Recheie com 2 colheres de sopa de recheio. Sele o topo beliscando as bordas firmemente.

4. 4

   Frite

   Aqueça o óleo para 160°C / 325°F (mais baixo que o usual — fritura lenta garante que a massa cozinhe completamente e forme bolhas). Frite 5-6 samosas por vez por 8-10 minutos, virando, até ficar dourada e crocante. Escorra em papel absorvente.

Variações

• •

  Samosas assadas: pincele com óleo e asse a 200°C por 25-30 minutos — menos crocante mas mais leve.

• •

  Samosa de carne moída: substitua o recheio de batata por carneiro moído temperado.

Armazenamento

Samosas são melhores frescas. Reaqueça em um forno a 180°C por 10 minutos. Samosas prontas e não cozidas congelam bem — frite diretamente do congelador adicionando 3 minutos.

Perguntas frequentes