Salada Kachumber de Cebola Crocante Indiana

Sobre esta receita

Kachumber é a salada de mesa indiana do dia a dia - pepino em cubos finos, tomate e cebola misturados com suco de limão, sal e uma pitada de cominho torrado, servido junto com quase qualquer refeição para adicionar crocância e acidez. Esta versão cobre a salada fresca com uma generosa porção de cebolas douradas crocantes e fritas (birista), um enfeite tradicionalmente usado em biryanis e pulaos, adicionando um sabor crocante e doçura que a cebola crua simples não proporciona. A técnica para as cebolas fritas é a paciência: as cebolas em fatias finas precisam ser fritas lentamente em uma quantidade generosa de óleo, mexidas com frequência, até ficarem douradas e crocantes - puxadas muito cedo, ficam macias e gordurosas, tarde demais e ficam amargas e queimadas. Escorrá-los em papel toalha imediatamente após a fritura é o que os mantém crocantes enquanto esfriam. Servido como acompanhamento de qualquer refeição indiana, este kachumber bem decorado mostra como algumas cebolas fritas crocantes podem transformar uma simples salada crua em algo com real interesse textural, um truque que muitos cozinheiros caseiros indianos têm à mão como alimento básico da despensa feito em lotes.

Ingredientes

Serve 4

• 2cebola(1 fatiada fina, de fritar; 1 picada bem miúda, da salada)
• 1 xícaraóleo(para fritar)
• 2pepinos(cortado em cubos)
• 2tomates(cortado em cubos, sementes removidas)
• 1pimentão verde(finamente picado)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 0.5 colher de chácominho torrado em pó
• 0.5 colher de chásal preto (kala namak)(ou sal comum)
• 2 colher de sopacoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Frite as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio até brilhar. Frite a cebola fatiada em lotes, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até dourar e ficar crocante.

2. 2

   Escorra as cebolas

   Retire as cebolas fritas com uma escumadeira e espalhe-as sobre papel toalha imediatamente para escorrer - elas ficarão ainda mais crocantes à medida que esfriam.

3. 3

   Misture a salada

   Em uma tigela, misture a cebola picada, o pepino, o tomate e a pimenta verde.

4. 4

   Vista a salada

   Adicione suco de limão, cominho torrado em pó e sal preto. Misture delicadamente para combinar.

5. 5

   Finalize e sirva

   Pouco antes de servir, cubra com cebola frita e crocante e coentro fresco para que fiquem crocantes.

Variações

• •

  Eu sou o tempo da guerra que eu estou ajudando naquele momento, que se o tempo estiver próximo, eu estou na ocasião do trabalho.

• •

  Acrescente sementes de romã, dando uma crocância agridoce ao lado das cebolas fritas.

• •

  Isso é o que acontece com o dinheiro do seu carro.

Armazenamento

A salada temperada deve ser consumida dentro de algumas horas, pois os vegetais liberam água com o tempo. As cebolas fritas podem ser guardadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.

Perguntas frequentes