Aloo gobi indiano clássico — batata macia e couve-flor frita a seco com cominho, açafrão-da-terra, gengibre e temperos. Esta receita fácil de aloo gobi sem carne fica pronta em 30 minutos e é um dos acompanhamentos mais queridos da Índia.
Aloo gobi é culinária caseira no seu melhor — uma combinação simples de batata e couve-flor transformada por uma técnica de tempero a seco (bhuna) onde os vegetais são fritos com temperos até caramelizar e absorver os sabores. Feito bem, não há molho — apenas vegetais infundidos com tempero e dourados nas bordas. Comido com roti ou arroz, é uma refeição vegetariana completa.
Serve 4
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e larga (karahi ou wok) em fogo médio-alto. Frite cubos de batata por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até ficar dourado por fora e quase cozido. Remova e reserve.
Adicione óleo restante à panela. Frite sementes de cominho por 30 segundos. Adicione cebola e cozinhe por 5 minutos. Adicione alho, gengibre e temperos secos (açafrão-da-terra, coentro, pimenta). Cozinhe por 1 minuto. Adicione tomates, cozinhe até desintegrar — 3 minutos.
Adicione florzinhas de couve-flor ao masala, vire para cobrir. Adicione batatas de volta. Adicione 3 colheres de sopa de água, cubra e cozinhe por 8-10 minutos em fogo médio até a couve-flor estar macia. Remova a tampa, aumente o fogo e refogue por 2 minutos para secar qualquer umidade restante. Adicione garam masala e coentro.
Fritar as batatas previamente lhes dá uma crosta dourada que resiste durante o cozimento final.
Aloo gobi deve ser relativamente seco, não com molho — cozinhe qualquer umidade restante no final.
Adicione um belisco de amchur (pó de manga seca) no final para um toque azedo.
Aloo gobi matar: adicione 100g de ervilhas congeladas nos últimos 5 minutos.
Com creme: adicione 3 colheres de sopa de creme de leite integral no final para uma versão mais rica.
Refrigere por até 4 dias. Reaqueça em uma panela em fogo médio, adicionando um respingo de água. O sabor melhora no dia seguinte.
Aloo gobi é um prato punjabi que se espalhou por toda a Índia do Norte e se tornou uma das refeições caseiras mais amplamente cozidas no subcontinente. Ganhou fama internacional em parte através de restaurantes indianos e em parte através do filme de Gurinder Chadha de 2002 'Bend It Like Beckham', onde aparece como um símbolo da culinária caseira familiar indiana.
A couve-flor e as batatas foram cozidas muito tempo ou em fogo muito baixo. Frite em fogo médio-alto e não adicione muita água.
Sim — a receita clássica é naturalmente sem carne. Não contém laticínios ou carne.
Tradicionalmente servido com roti, chapati ou naan. Também bom com arroz ou como acompanhamento junto a dal.
Sim — uma versão 'sem cebola, sem alho' é comum para requisitos alimentares Jain. Use asafétida (hing) em vez disso para uma profundidade de sabor similar.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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