Bolo de Noz Monástico

Sobre esta receita

Este bolo de noz vem de uma tradição de confeitaria de mosteiro em toda a Europa Central e Oriental, onde comunidades religiosas produziam doces para vender em feiras e apoiar seus trabalhos beneficentes. Adoçado apenas com mel e perfumado com canela, guarda excepcionalmente bem.

Ingredientes

Serve 8

• 200 gnozes(finamente picadas)
• 3ovos
• 100 gmel
• 80 gfarinha de trigo
• 1 colher de chácanela
• 1 colher de cháfermento em pó

Instruções

1. 1

   Bata ovos e mel

   Bata ovos com mel até ficar pálido e ligeiramente espesso.

   Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 3–4 minutos antes de picar – isso aprofunda visivelmente o sabor e vale a pena a etapa extra.

2. 2

   Dobre ingredientes secos

   Dobre nozes, farinha, canela e fermento em pó até combinar.

3. 3

   Asse

   Despeje em uma forma untada de 20 cm e asse a 175°C por 30–35 minutos até um palito sair limpo.

   O mel muito firme ou cristalizado deve ser aquecido suavemente (30 segundos no micro-ondas ou colocar o pote em água morna) para torná-lo líquido e fácil de bater.

4. 4

   Esfrie e sirva

   Esfrie na forma 10 minutos, depois desenforme. Sirva em fatias.

5. 5

   Pour and bake

   Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente com a espátula. A massa ficará bem grossa. Asse no centro do forno por 30–35 minutos. O bolo estará pronto quando se soltar um pouco das laterais da forma, estiver dourado por cima e um palito inserido no centro sair com apenas algumas migalhas úmidas.

   Este bolo vai de perfeito a assado demais em poucos minutos. Comece a verificar aos 28 minutos.

6. 6

   Cool and finish

   Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos – ele fica frágil quando quente. Desenforme sobre uma gradinha e retire o pergaminho. Enquanto ainda estiver quente (mas não quente), regue com 1–2 colheres de chá de mel por cima para obter uma superfície brilhante e levemente pegajosa que endurece à medida que o bolo esfria. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.

Variações

• •

  Adicione cranberries secas à massa.

• •

  Use farinha de amêndoa em vez de farinha de trigo para uma versão sem glúten.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimentão fresco picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor estratificado e quente em vez de um golpe afiado único.

Armazenamento

Mantém à temperatura ambiente por até 4 dias; melhora com o tempo.

Perguntas frequentes