Um favorito tradicional persa apresentando abgoosht. Este prato querido representa a essência da culinária de conforto persa.
Serve 4
Prepare os ingredientes.
A hard sear builds the savoury depth that defines a good abgoosht.
Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.
Tempere com sal e pimenta.
Pierce each dried lime with a knife so it releases its sour, fermented perfume without bursting.
Sirva quente.
Tuck the whole peeled potatoes into the stew and cook a further 30-35 minutes, until a knife slides through them easily and the broth has turned rich and golden. Taste and adjust salt.
Set a colander over a bowl and carefully strain the stew, reserving all the liquid as the soup course. Discard the cinnamon stick and the spent dried limes once they have given their flavour.
Squeeze the soft dried limes against the colander to push out their last drops of sourness before discarding.
Remove the lamb bones. Place the meat, beans, chickpeas, potatoes and onion in a bowl and pound with a masher or pestle into a coarse, spreadable paste. Season generously with salt.
Serve the hot broth first with torn bread soaked in it. Follow with the mashed goosht scooped onto flatbread, alongside raw onion, fresh herbs, pickles and a squeeze of lemon.
Use ingredientes frescos para melhores resultados.
Adicione vegetais para variação.
Conserva 3 dias na geladeira.
Esta receita persa clássica reflete a evolução das tradições de cozinha caseira, transmitidas de geração em geração e adaptadas para adequar-se às cozinhas e gostos modernos.
A culinária persa celebra sabores marcantes, ingredientes de qualidade e métodos de cozimento práticos que refletem a herança culinária diversa da cultura persa.
Absolutamente! A culinária tradicional encoraja criatividade e substituições baseadas no que você tem disponível e em suas preferências pessoais.
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A maioria dos pratos reaquece bem e às vezes fica ainda melhor no dia seguinte.
A culinária tradicional frequentemente usa métodos diretos como assar, grelhar e fritar em panela que trazem à tona sabores naturais.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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