Abgoosht
Ensopado lento de cordeiro persa, grão de bico e feijão branco servido como caldo e uma pasta de goosht.
Sobre esta receita
Um favorito tradicional persa apresentando abgoosht. Este prato querido representa a essência da culinária de conforto persa.
Ingredientes
Serve 4
- 700 gcanela ou pescoço de cordeiro com osso(corte em pedaços grandes)
- 150 ggrão-de-bico seco(encharcado durante a noite)
- 100 gfeijão branco seco(encharcado durante a noite)
- 1 grandecebola(quartered)
- 3 médiobatatas(peeled)
- 2 médiotomates(quartered)
- 2 colher de sopapasta de tomate
- 3 inteirolimão seco (limoo amani)(pierced)
- 1 colher de chácúrcuma moída
- 1 pequenopau de canela
- 1.5 Lágua(ou mais conforme necessário)
- 1 colher de chásal(além de mais para provar)
- 0.5 colher de chápimenta preta
Instruções
- 1
Preparar
Prepare os ingredientes.
Uma busca forte cria a profundidade saborosa que define um bom abgoosht.
- 2
Cozinhar
Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.
- 3
Temperar
Tempere com sal e pimenta.
Fure cada limão seco com uma faca para que libere seu perfume azedo e fermentado sem estourar.
- 4
Servir
Sirva quente.
- 5
Add potatoes
Coloque as batatas inteiras descascadas no ensopado e cozinhe por mais 30-35 minutos, até que uma faca deslize facilmente por elas e o caldo fique rico e dourado. Prove e ajuste o sal.
- 6
Coe o caldo
Coloque uma peneira sobre uma tigela e coe cuidadosamente o ensopado, reservando todo o líquido para a sopa. Descarte o pau de canela e os limões secos gastos depois de terem dado o seu sabor.
Esprema os limões secos e macios contra a peneira para retirar as últimas gotas de acidez antes de descartá-los.
- 7
Mash the goosht
Remova os ossos de cordeiro. Coloque a carne, o feijão, o grão de bico, a batata e a cebola em uma tigela e bata com um espremedor ou pilão até formar uma pasta grossa para barrar. Tempere generosamente com sal.
- 8
Servir como dois pratos
Sirva primeiro o caldo quente com pão rasgado embebido nele. Em seguida, coloque o purê de queijo no pão achatado, junto com cebola crua, ervas frescas, picles e um pouco de limão.
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- →
Use ingredientes frescos para melhores resultados.
- →
Cozinhe baixo e lentamente - uma fervura forte torna o cordeiro duro e turva o caldo.
- →
Use cordeiro com osso; a medula e o tecido conjuntivo dão corpo ao caldo.
- →
Se você não conseguir encontrar limão seco, substitua as raspas e o suco de um limão fresco adicionado perto do final.
- →
Sirva com cebola crua e picles de torshi, que cortam lindamente a riqueza.
Variações
- •
Adicione vegetais para variação.
- •
Troque o cordeiro por canela de boi com osso para obter um sabor mais profundo e carnudo.
- •
Junte uma pitada de açafrão florido em água quente para uma versão mais festiva.
- •
Adicione a berinjela, dourada separadamente, na última hora para obter um sabor mais rico do sul do Irã.
Armazenamento
Conserva 3 dias na geladeira.
História e Origem
Esta receita persa clássica reflete a evolução das tradições de cozinha caseira, transmitidas de geração em geração e adaptadas para adequar-se às cozinhas e gostos modernos.
Perguntas frequentes
O que torna esta uma receita autêntica persa?
A culinária persa celebra sabores marcantes, ingredientes de qualidade e métodos de cozimento práticos que refletem a herança culinária diversa da cultura persa.
Posso personalizar esta receita?
Absolutamente! A culinária tradicional encoraja criatividade e substituições baseadas no que você tem disponível e em suas preferências pessoais.
Como devo guardar este prato?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A maioria dos pratos reaquece bem e às vezes fica ainda melhor no dia seguinte.
Quais técnicas de cozimento funcionam melhor?
A culinária tradicional frequentemente usa métodos diretos como assar, grelhar e fritar em panela que trazem à tona sabores naturais.
Fatos nutricionais
Por porção (450g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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