Um favorito tradicional persa apresentando abgoosht. Este prato querido representa a essência da culinária de conforto persa.
Serve 4
Prepare os ingredientes.
Uma busca forte cria a profundidade saborosa que define um bom abgoosht.
Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.
Tempere com sal e pimenta.
Fure cada limão seco com uma faca para que libere seu perfume azedo e fermentado sem estourar.
Sirva quente.
Coloque as batatas inteiras descascadas no ensopado e cozinhe por mais 30-35 minutos, até que uma faca deslize facilmente por elas e o caldo fique rico e dourado. Prove e ajuste o sal.
Coloque uma peneira sobre uma tigela e coe cuidadosamente o ensopado, reservando todo o líquido para a sopa. Descarte o pau de canela e os limões secos gastos depois de terem dado o seu sabor.
Esprema os limões secos e macios contra a peneira para retirar as últimas gotas de acidez antes de descartá-los.
Remova os ossos de cordeiro. Coloque a carne, o feijão, o grão de bico, a batata e a cebola em uma tigela e bata com um espremedor ou pilão até formar uma pasta grossa para barrar. Tempere generosamente com sal.
Sirva primeiro o caldo quente com pão rasgado embebido nele. Em seguida, coloque o purê de queijo no pão achatado, junto com cebola crua, ervas frescas, picles e um pouco de limão.
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Use ingredientes frescos para melhores resultados.
Cozinhe baixo e lentamente - uma fervura forte torna o cordeiro duro e turva o caldo.
Use cordeiro com osso; a medula e o tecido conjuntivo dão corpo ao caldo.
Se você não conseguir encontrar limão seco, substitua as raspas e o suco de um limão fresco adicionado perto do final.
Sirva com cebola crua e picles de torshi, que cortam lindamente a riqueza.
Adicione vegetais para variação.
Troque o cordeiro por canela de boi com osso para obter um sabor mais profundo e carnudo.
Junte uma pitada de açafrão florido em água quente para uma versão mais festiva.
Adicione a berinjela, dourada separadamente, na última hora para obter um sabor mais rico do sul do Irã.
Conserva 3 dias na geladeira.
Esta receita persa clássica reflete a evolução das tradições de cozinha caseira, transmitidas de geração em geração e adaptadas para adequar-se às cozinhas e gostos modernos.
A culinária persa celebra sabores marcantes, ingredientes de qualidade e métodos de cozimento práticos que refletem a herança culinária diversa da cultura persa.
Absolutamente! A culinária tradicional encoraja criatividade e substituições baseadas no que você tem disponível e em suas preferências pessoais.
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. A maioria dos pratos reaquece bem e às vezes fica ainda melhor no dia seguinte.
A culinária tradicional frequentemente usa métodos diretos como assar, grelhar e fritar em panela que trazem à tona sabores naturais.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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