Frango Fajitas

Sobre esta receita

Frango fajitas é uma das refeições mais satisfatórias para fazer na mesa: o sibilo do ferro fundido quente, o aroma de pimentões carbonizados e frango temperado, o ritual de construir seu próprio envoltório exatamente do jeito que você gosta. A palavra "fajita" vem do espanhol faja, significando "tira" ou "cinto", descrevendo o corte de carne — originalmente saia — cozido sobre fogos de madeira de mesquite por trabalhadores mexicanos da fazenda (vaqueros) no Vale Rio Grande do Texas. A técnica que eleva fajitas é cozinhar em lotes sobre calor máximo sem superlotação da frigideira. Superlotação do frango faz com que cozinhe no vapor em seus próprios sucos em vez de carbonizar, produzindo carne molhada e cinzenta em vez de tiras caramelizadas e saborosas. Uma frigideira de ferro fundido muito quente, cozimento em uma única camada e pressionar o frango contra a superfície cria as bordas enfumaçadas e carbonizadas que definem fajitas reais. A marinada faz o trabalho pesado: suco de lima amacia, cominho e pimenta adicionam o calor característico terroso, alho fornece profundidade. Marinação durante a noite produz resultados notavelmente melhores. Os pimentões e cebola são cozidos separadamente e adicionados no final — devem reter alguma crocância e não ficar macios. Sirva com tortillas de farinha quentes, creme azedo, guacamole, molho e queijo ralado para a experiência Tex-Mex completa.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcoxas ou peitos de frango sem osso(fatiados em tiras)
• 3 colher de sopaazeite de oliva(dividido)
• 3 colher de sopasuco de lima(espremido na hora)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de chácominho moído
• 2 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chápó de pimenta
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 colher de chásal
• ½ colher de chápimenta preta
• 3 mixedpimentões(vermelho, amarelo, verde — fatiados em tiras)
• 2 médiocebolas(fatiadas em meias-luas)
• 8 pequenotortillas de farinha(aquecidas)
• 1 xícaracreme azedo, guacamole e molho(para servir)
• 1 xícaraqueijo ralado(cheddar ou Monterey Jack, para servir)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Bata 2 colheres de sopa de azeite, suco de lima, alho, cominho, páprica, pó de pimenta, orégano, sal e pimenta preta. Adicione tiras de frango e vire para cobrir. Marinar por pelo menos 30 minutos, idealmente durante a noite na geladeira.

   Marinação durante a noite produz frango muito mais saboroso. O suco de lima amacia ligeiramente a carne.

2. 2

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande ou panela pesada sobre fogo alto até fumar. Adicione 1 colher de sopa de azeite.

3. 3

   Cozinhe o frango

   Trabalhando em lotes para evitar superlotação, adicione frango em uma única camada. Cozinhe sem mexer por 3–4 minutos até carbonizar por baixo. Vire e cozinhe 2–3 minutos mais até cozinhar completamente. Transfira para um prato e mantenha quente.

   Nunca superlote a frigideira. O frango superlotado cozinha no vapor em vez de secar. Use duas frigideiras ou cozinhe em vários lotes.

4. 4

   Cozinhe os vegetais

   Na mesma frigideira, adicione pimentões e cebola. Tempere com sal. Cozinhe sobre fogo alto, mexendo ocasionalmente, por 5–6 minutos até carbonizar nas bordas mas ainda ligeiramente crocante.

5. 5

   Combine e sirva

   Retorne o frango à frigideira com os vegetais, vire brevemente e sirva imediatamente em uma frigideira de ferro fundido muito quente (aqueça a frigideira no forno se servindo na mesa). Sirva com tortillas quentes e todos os acompanhamentos.

Variações

• •

  Fajitas de carne: use saia ou saia de flanco fatiada fino — a versão original. Cozinhe por 2–3 minutos de cada lado (raro a médio).

• •

  Fajitas de camarão: use camarões grandes — cozinhe por apenas 1–2 minutos de cada lado.

• •

  Fajitas vegetarianas: substitua frango com cogumelos portobello e pimentões extras, ou halloumi fatiado.

Armazenamento

Recheio de fajita cozinhado se conserva refrigerado por 3 dias. Requeça em uma frigideira quente por 2–3 minutos. As tortillas devem ser armazenadas separadamente e aquecidas frescas. O frango cru marinado pode ser congelado por até 3 meses.

Perguntas frequentes