Hambúrguer de abacaxi estilo Al Pastor

Sobre esta receita

Al pastor é uma das comidas de rua que definem a Cidade do México - carne de porco marinada em pimenta seca, achiote e abacaxi, tradicionalmente empilhada em um espeto vertical e cortada em fatias finas e crocantes. Este hambúrguer traduz esses mesmos sabores em um hambúrguer de porco moído, mantendo a combinação exclusiva de frutas cítricas, pimenta quente e abacaxi grelhado que torna o pastor instantaneamente reconhecível. A marinada transformada em tempero inclui suco de laranja e gengibre ralado junto com pimenta guajillo em pó e pasta de achiote, misturada diretamente na carne de porco moída em vez de usada como molho, já que um hambúrguer não tem tempo de marinar um corte inteiro de carne. Uma fatia de abacaxi, tostada na mesma grelha ou frigideira até caramelizar, fica bem em cima, ecoando o abacaxi que tradicionalmente cobre o espeto. Não é um prato tradicional em si, mas um formato que as taquerias mexicanas e os cozinheiros caseiros adotaram, traduzindo o perfil de sabor do pastor em qualquer recipiente que seja conveniente, incluindo hambúrguer.

Ingredientes

Serve 2

• 700 gcarne de porco moída
• 2 colher de sopapasta de urucum
• 2 colher de sopasuco de laranja
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 1 colher de chápimenta guajillo em pó
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 4anéis de abacaxi fresco
• 4pães de hambúrguer
• 0.5 xícaracebola branca ralada
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado)
• 0.25 xícarasalsa verde ou maionese(para espalhar)

Instruções

1. 1

   Tempere a carne de porco

   Em uma tigela, misture a carne de porco moída, a pasta de achiote, o suco de laranja, o gengibre, a pimenta em pó, o alho e o sal. Misture delicadamente com as mãos apenas até combinar – o excesso de trabalho torna os hambúrgueres duros.

2. 2

   Dê forma aos hambúrgueres

   Divida em 4 porções e modele hambúrgueres um pouco mais largos que os pães, pois eles encolherão durante o cozimento.

3. 3

   Sele o abacaxi

   Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Sele os anéis de abacaxi por 2-3 minutos de cada lado até ficar profundamente caramelizado com marcas de grelha. Reserve.

4. 4

   Cozinhe os hambúrgueres

   Na mesma panela, cozinhe os hambúrgueres de porco por 4-5 minutos de cada lado até que estejam bem dourados e cozidos até a temperatura interna de 160°F (71°C).

5. 5

   Torre os pães

   Torre levemente os lados cortados dos pães na mesma frigideira durante o último minuto de cozimento.

6. 6

   Montar

   Espalhe salsa verde ou maionese no pão de baixo, acrescente o hambúrguer, cubra com um anel de abacaxi tostado, cebola ralada e coentro e feche com o pão de cima.

Variações

• •

  Use carne moída em vez de carne de porco para um sabor diferente, mas ainda inspirado no al-pastor.

• •

  Acrescente uma fatia de queso Oaxaca derretido sobre o hambúrguer no último minuto de cozimento.

• •

  Cubra com fatias finas de jalapeño cru para mais picância.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira em fogo médio até aquecer; monte hambúrgueres frescos em vez de armazenar hambúrgueres prontos.

Perguntas frequentes