Tacos Clássicos de Carne

Sobre esta receita

Tacos são possivelmente o alimento mais amado que se come com as mãos do planeta. Enquanto o taco emergiu da rica cultura alimentar pré-colombiana do México, o taco crocante de carne moída se tornou uma instituição americana através da fundação do Taco Bell em 1962, que introduziu milhões de americanos ao conceito. Ame-os ou não, a casca de taco de milho crocante com carne temperada, alface raspada, queijo cheddar, creme azedo e molho se tornou um dos alimentos mais universalmente reconhecidos e desejados no mundo de língua inglesa. A diferença entre um taco de carne excelente e um medíocre está inteiramente no temperamento da carne e na técnica de cozimento. A carne deve ser cozida até ficar genuinamente marrom — profundamente caramelizada, não apenas cinzenta — antes de adicionar as especiarias. A mistura de especiarias deve ir além dos pacotes simples de taco: alho fresco, cominho, coentro, pó de pimenta e um respingo de caldo de carne ou pasta de tomate adicionam complexidade. A carne deve estar úmida mas não ensopada — cozinhe até o líquido ter quase completamente reduzido. Para tacos de casca dura, aquecer as conchas no forno por 3 minutos a 180°C as torna crocantes e as refresca bem além da textura de papelão de conchas em temperatura ambiente. Para máxima crocância e integridade estrutural, adicione alface primeiro (cria uma barreira de umidade), depois carne, depois queijo (que derrete ligeiramente na carne quente), depois acompanhamentos frios. Esta ordem não é arbitrária — mantém a casca crocante mais tempo.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída magra (carne moída)(15–20% de gordura)
• 1 médiocebola(picada finamente)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de chácominho moído
• 2 colher de chápó de pimenta
• 1 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chácoentro moído
• ½ colher de cháorégano seco
• ½ colher de chápó de alho
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopapasta de tomate
• ⅓ xícaracaldo de carne ou água
• 12 hardconchas de taco de milho(ou tortillas moles)
• 2 xícarasalface iceberg raspada
• 1 xícaraqueijo cheddar ou Monterey Jack ralado
• ½ xícaracreme azedo
• ½ xícaramolho ou pico de gallo
• 1 avocadoabacate(fatiado ou como guacamole)
• ½ xícarajalapeños em conserva(opcional)

Instruções

1. 1

   Aqueça as conchas

   Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Coloque as conchas de taco em uma bandeja e aqueça por 3–4 minutos. Isso as refresca e torna significativamente mais crocantes.

2. 2

   Doure a carne

   Aqueça uma frigideira grande sobre fogo alto. Adicione carne e espalhe em uma única camada. Cozinhe sem mexer por 3–4 minutos até o fundo estar profundamente marrom. Quebre e mexa, então continue cozimento até não haver mais rosa e a carne estar caramelizada.

   Douração real — não apenas carne cozida cinzenta — requer calor alto. Não mexa muito cedo. A reação Maillard cria o sabor.

3. 3

   Adicione aromáticos e especiarias

   Empurre a carne para o lado. Adicione cebola ao espaço vazio e cozinhe por 3 minutos. Adicione alho e cozinhe 1 minuto. Misture com a carne. Adicione cominho, pó de pimenta, páprica, coentro, orégano, pó de alho e sal. Mexa por 1 minuto.

4. 4

   Adicione líquido e reduza

   Adicione pasta de tomate e caldo. Mexa para combinar. Cozinhe por 3–4 minutos até que a maior parte do líquido tenha reduzido e a mistura esteja úmida mas não molhada.

   A carne deve ser coerente e molhada, não seca, mas também não tão ensopada a ponto de deixar as conchas úmidas.

5. 5

   Monte

   Coloque todos os acompanhamentos. Preencha cada casca de taco quente: alface primeiro (barreira de umidade), depois carne, depois queijo, depois creme azedo, molho e abacate. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Tacos moles: substitua conchas duras com tortillas de milho ou farinha quentes e moles.

• •

  Tacos de peixe: substitua carne com peixe branco crocante em massa ou grelhado (bacalhaus, tilápia) e cubra com slaw de repolho e creme de lima.

• •

  Tacos vegetarianos: substitua carne com feijão preto, couve-flor assada ou tofu firme esfarelado temperado com a mesma mistura de especiarias.

Armazenamento

Carne de taco temperada se conserva refrigerada por 4 dias e congela por até 3 meses. Requeça em uma frigideira com um respingo de água. Os acompanhamentos devem ser armazenados separadamente e adicionados frescos.

Perguntas frequentes