Gözleme com Espinafre e Feta — Pão Achatado Turco Recheado

Sobre esta receita

Gözleme é um dos grandes alimentos de rua turcos — um pão achatado grande e fino (yufka) que é recheado, dobrado e cozido em um sac, a tradicional chapa de ferro abobadada que as mulheres turcas usaram por séculos. Assistir um expert gözlemeci girar a massa tecido-fina e dobrá-la em perfeitos quadrados dourados é uma das grandes experiências de teatro de comida da Turquia. A palavra gözleme vem de 'göz' (olho), referindo-se às pequenas bolhas que aparecem na superfície da massa conforme cozinha. A massa é uma mistura simples de farinha e água sem fermento, laminada incrivelmente fina, recheada, dobrada uma ou duas vezes para encerrar o recheio, depois cozinhada com manteiga até formar bolhas e dourar. Espinafre e feta é a combinação de recheio mais clássica, mas gözleme é endlessly versátil: carne moída, batata, queijo kaşar, cogumelo e versões erva-só existem. A chave para ótimo gözleme é laminar a massa tão fina que se torna quase translúcida e cozinhar em calor médio-alto para que o lado de fora fique crocante enquanto o recheio aquece.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo(mais para polvilhar)
• 150 mlágua morna
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaazeite
• 300 gespinafre fresco(lavado)
• 200 gqueijo feta(desmiuçado)
• 1 pequenocebola(finamente picada)
• 2 dentesalho(moído)
• 0.5 colher de chápul biber
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 30 gsalsinha fresca(picada)
• 40 gmanteiga(para cozinhar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha, sal, óleo e água. Sove 8 minutos até liso e macio. Divida em 4 bolas. Cubra e descanse 20 minutos.

   Massa gözleme deve ser muito macia e maleável — mais macia que massa de pão.

2. 2

   Faça o recheio

   Refogue cebola em óleo até amolecer. Adicione espinafre e alho; cozinhe até murchar e toda umidade evaporar. Tempere com pul biber e pimenta. Esfrie, depois misture com feta desmiuçado e salsinha.

3. 3

   Laminar fino

   Em uma superfície levemente enfarinhada, laminar cada bola de massa em um círculo ou oval muito fino, aproximadamente 35–40cm de diâmetro.

4. 4

   Recheie e dobre

   Espalhe recheio sobre uma metade da massa, deixando uma borda de 1cm. Dobre a outra metade para cobrir. Pressione bordas para selar. Alternativamente, coloque recheio no centro e dobre em terços.

5. 5

   Cozinhe

   Aqueça uma chapa seca grande ou frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe gözleme 2–3 minutos até dourado e com bolhas, pressionando gentilmente. Vire, adicione uma nódoa de manteiga e cozinhe mais 2–3 minutos. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Gözleme de batata: recheie com batata amassada temperada com cebola e manteiga.

• •

  Gözleme de carne moída: recheie com carneiro moído temperado e tostado.

• •

  Gözleme só de queijo: queijo kaşar (ou mozzarella) derrete lindamente.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu fumegado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Gözleme sobrado pode ser reaquecido em uma frigideira seca — não aqueça em microondas.

Perguntas frequentes