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Gözleme com Espinafre e Feta — Pão Achatado Turco Recheado
Pão achatado feito à mão fino recheado com espinafre murchado, feta desmiuçado e ervas, dobrado e cozido em uma chapa até dourado e crocante.
Prep
25 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1.640 classificações)#gozleme#pão achatado turco#comida de rua turca#espinafre feta#comida turca#pão achatado recheado
Sobre esta receita
Gözleme é um dos grandes alimentos de rua turcos — um pão achatado grande e fino (yufka) que é recheado, dobrado e cozido em um sac, a tradicional chapa de ferro abobadada que as mulheres turcas usaram por séculos. Assistir um expert gözlemeci girar a massa tecido-fina e dobrá-la em perfeitos quadrados dourados é uma das grandes experiências de teatro de comida da Turquia. A palavra gözleme vem de 'göz' (olho), referindo-se às pequenas bolhas que aparecem na superfície da massa conforme cozinha. A massa é uma mistura simples de farinha e água sem fermento, laminada incrivelmente fina, recheada, dobrada uma ou duas vezes para encerrar o recheio, depois cozinhada com manteiga até formar bolhas e dourar. Espinafre e feta é a combinação de recheio mais clássica, mas gözleme é endlessly versátil: carne moída, batata, queijo kaşar, cogumelo e versões erva-só existem. A chave para ótimo gözleme é laminar a massa tão fina que se torna quase translúcida e cozinhar em calor médio-alto para que o lado de fora fique crocante enquanto o recheio aquece.
Ingredientes
Serve 4
- 300 gfarinha de trigo(mais para polvilhar)
- 150 mlágua morna
- 1 tspsal
- 1 tbspazeite
- 300 gespinafre fresco(lavado)
- 200 gqueijo feta(desmiuçado)
- 1 smallcebola(finamente picada)
- 2 clovesalho(moído)
- 0.5 tsppul biber
- 0.5 tsppimenta preta
- 30 gsalsinha fresca(picada)
- 40 gmanteiga(para cozinhar)
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, sal, óleo e água. Sove 8 minutos até liso e macio. Divida em 4 bolas. Cubra e descanse 20 minutos.
Massa gözleme deve ser muito macia e maleável — mais macia que massa de pão.
- 2
Faça o recheio
Refogue cebola em óleo até amolecer. Adicione espinafre e alho; cozinhe até murchar e toda umidade evaporar. Tempere com pul biber e pimenta. Esfrie, depois misture com feta desmiuçado e salsinha.
- 3
Laminar fino
Em uma superfície levemente enfarinhada, laminar cada bola de massa em um círculo ou oval muito fino, aproximadamente 35–40cm de diâmetro.
- 4
Recheie e dobre
Espalhe recheio sobre uma metade da massa, deixando uma borda de 1cm. Dobre a outra metade para cobrir. Pressione bordas para selar. Alternativamente, coloque recheio no centro e dobre em terços.
- 5
Cozinhe
Aqueça uma chapa seca grande ou frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe gözleme 2–3 minutos até dourado e com bolhas, pressionando gentilmente. Vire, adicione uma nódoa de manteiga e cozinhe mais 2–3 minutos. Sirva imediatamente.
Dicas profissionais
- →
Laminar a massa tão fina quanto possível — quanto mais fina, mais crocante o resultado.
- →
Cozinhe em calor médio-alto, não alto — muito quente queima o lado de fora antes da massa cozinhar através.
- →
Sirva imediatamente — gözleme perde crispeza rapidamente.
- →
Prove e ajuste sal bem no final — sabores se concentram quando líquidos reduzem e uma pitada final de sal grosso agudiza todo o prato.
Variações
- •
Gözleme de batata: recheie com batata amassada temperada com cebola e manteiga.
- •
Gözleme de carne moída: recheie com carneiro moído temperado e tostado.
- •
Gözleme só de queijo: queijo kaşar (ou mozzarella) derrete lindamente.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu fumegado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido imediatamente. Gözleme sobrado pode ser reaquecido em uma frigideira seca — não aqueça em microondas.
História e Origem
Gözleme é um preparado quintessencialmente anatólico, intimamente associado com mulheres turcas rurais que o fariam em uma chapa durante reuniões familiares e festivais. Tornou-se famoso internacionalmente através de barracas de comida turca em mercados e feiras mundiais. O sac (pronunciado 'sach') é uma chapa de ferro convexa aquecida de baixo — especialistas gözleme conseguem laminar a massa a espessura quase translúcida.
Perguntas frequentes
Posso usar yufka ou filo pronta em vez de fazer massa?
Sim — pincele folhas yufka com manteiga, adicione recheio e dobre. Filo é muito fino e frágil, mas grandes folhas yufka funcionam bem.
Por que meu gözleme fica doughy no meio?
A massa foi laminada muito grossa ou o calor era muito baixo. Laminar muito fino e cozinhe em calor médio-alto.
Qual panela funciona melhor?
Uma chapa grande e plana, frigideira de ferro fundido ou frigideira anti-aderente todos funcionam. Quanto mais larga melhor — gözleme não deve estar apertado.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça novamente gentilmente e monte apenas antes de servir para que texturas permaneçam distintas.
Fatos nutricionais
Por porção (220g) · 4 porções totais
Calorias380calorias
Proteína14g
Carboidratos44g
Fat16g
Fibra3g
Proteína14g
Carboidratos44g
Fat16g
Resumo do tempo
Tempo de preparação25 min
Tempo de cozimento20 min
Tempo total45 min
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