O prato nacional de Santa Lucia — bananas verdes cozidas tossadas com bacalau salgado temperado, cebola e ervas frescas.
Figo Verde e Peixe Salgado é o prato nacional de Santa Lucia, comido no café da manhã, almoço e qualquer hora. "Figo verde" é o nome local para banana verde imaturo — cozido até ficar macio e tossado enquanto ainda quente com bacalau salgado desfiado, cebola refogada, tomate e ervas frescas. É humilde, robusto, profundamente satisfatório e uma expressão poderosa do patrimônio africano e caribenho da ilha. Toda casa de Santa Lucia tem sua própria versão.
Serve 4
Faça um corte longitudinal nas cascas de banana verde. Ferva em água salgada por 20 minutos até ficar macio. Escorra, descasque e corte em rodelas.
Ferva bacalau salgado deixado de molho por 10 minutos. Escorra e desfie, removendo quaisquer ossos.
Aqueça óleo em uma panela. Refogue cebola e tomates por 5 minutos. Adicione peixe salgado e ervas e cozinhe mais 2 minutos.
Toss pedaços de banana verde quentes com a mistura de peixe salgado. Sirva imediatamente.
Faça um corte longitudinal na casca antes de fervir para que o vapor escape e descascar seja mais fácil.
Deixe bacalau salgado de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água uma vez, para controlar a salinidade.
Adicione um respingo de azeite de oliva no final para riqueza extra.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Adicione abacate fatiado ao lado para uma placa completa de café da manhã.
Inclua pimenta escócia para calor.
Substitua fruta-pão assada por banana verde.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido fresco. Refrigere por até 2 dias; reaquça gentilmente em uma panela.
Figo verde e peixe salgado reflete a história em camadas de Santa Lucia — bacalau salgado preservado por comerciantes da Europa do Norte, banana verde introduzida como provisão de escravos, e técnicas de culinária africana ocidental que transformaram ambos em algo vibrante e distintivamente caribenho.
Não — o prato requer banana verde imaturo firme que mantenha sua forma e tenha textura amido, como batata.
Sempre quente — o calor dos figos verdes é essencial para o apelo do prato.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaquça gentilmente e monte just antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Por porção (310g) · 4 porções totais
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