Quadrados de doce de coco fresco mastigáveis e fragrantes — um doce querido de Santa Lúcia vendido em todas as feiras de aldeia e mercados.
O doce de coco é o doce quintessencial de Santa Lúcia — intensamente fragrante, mastigável-firme e feito com apenas um punhado de ingredientes centrados em coco fresco ralado e açúcar mascavo. É vendido em pequenas parcelas embrulhadas em papel encerado em barracas à beira da estrada, festivais culturais de Jounen Kwéyòl e feiras de aldeia em toda a ilha. Cada lote carrega uma nota de caramelo profunda do açúcar Demerara e um aquecimento leve de um toque de baunilha ou gengibre.
Serve 20
Combine açúcar, água e sal em uma panela pesada. Leve ao fogo em fogo médio sem mexer até atingir o ponto de bola mole (115 °C / 240 °F).
Mexa o coco ralado, baunilha e gengibre. Reduza o calor para baixo e mexa constantemente por 8–10 minutos até que a mistura engrosse e se afaste dos lados.
Despeje em uma bandeja engraxada ou papel manteiga. Espalhe uniformemente para cerca de 1,5 cm de espessura. Deixe esfriar e definir completamente, cerca de 30 minutos.
Uma vez firme, corte em pequenos quadrados com uma faca afiada. Embrulhe individualmente ou guarde em um recipiente hermético.
Use um termômetro de doce para resultados confiáveis.
Coco fresco ralado faz toda a diferença sobre coco seco ralado.
Se a mistura congelar muito rápido, adicione uma colher de chá de água e mexa rapidamente.
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre um bolo macio e um duro.
Adicione zest de lima para uma nota de cítrico.
Mexa um polvilho de canela e noz-moscada para doce de coco temperado.
Pressione uma amêndoa torrada em cada quadrado antes de definir.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento levemente para cima para compensar.
Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 semana, ou refrigere por até 2 semanas.
O doce de coco e doces de coco fervido semelhantes são encontrados em todo o Caribe, com raízes em confeitarias de açúcar oeste-africanas e tradições de fabricação de doces coloniais britânicos. Em Santa Lúcia, são uma base da cultura alimentar Kwéyòl.
Sim — use coco seco ralado sem açúcar e hidrate brevemente em água morna antes de adicionar ao xarope.
O xarope provavelmente não atingiu o ponto de bola mole. Retorne a mistura ao fogo e cozinhe por mais tempo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por semelhantes (cebola roxa por cebola branca, limão por lima) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na cozinha.
Por porção (35g) · 20 porções totais
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