Bolinhos de batata crocantes luxemburgueses com cebola e salsa — um irresistível alimento de rua que é uma tradição em todas as feiras e mercados de Luxemburgo.
Gromperekichelcher (do luxemburguês para 'pequenos bolos de batata') são o rei indiscutível do alimento de rua de Luxemburgo. Esses bolinhos de batata dourados e frágeis — semelhantes a latkes mas distintamente luxemburgueses em seu tempero com cebola e salsa de folha plana — são vendidos aos punhados em frigideiras gigantes ao ar livre em cada Schueberfouer (a grande feira de diversões de Luxemburgo), mercado de Natal e festa de aldeia. A massa de batata ralada é temperada simples mas cuidadosamente, prensada em bolinhas ásperas e frita em gordura quente até estremecedoramente crocante do lado de fora e macia por dentro. Eles são comidos no local, geralmente com molho de maçã ou simplesmente como estão, fumegando quentes da gordura.
Serve 4
Rale grosseiramente as batatas em uma peneira colocada sobre uma tigela. Adicione a cebola ralada, misture com sal e deixe por 5 minutos. Esprema o máximo de líquido possível — este passo é crítico para bolinhos crocantes.
Transfira batata e cebola espremidas para uma tigela. Adicione salsa, ovos, farinha e pimenta branca. Misture até combinar. A mistura deve ser espessa mas colherada.
Aqueça 4–5 cm de óleo de girassol em uma panela profunda para 175 °C (350 °F).
Colha colheradas cheias de mistura e cuidadosamente abaixe no óleo, achatar ligeiramente com o dorso da colher. Frite por 3–4 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e cozidos. Não superlote a panela.
Escorra em toalhas de papel. Sirva imediatamente com molho de maçã ou como estão.
Espremer toda a umidade possível é o passo mais importante — mistura molhada = bolinhos moles.
Mantenha bolinhos acabados quentes em um forno de 120 °C em uma grade de arame enquanto você frita os lotes restantes.
Adicionar uma colher de sopa de amido de batata em vez de uma de farinha dá um resultado ainda mais crocante.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato todo.
Adicione uma pitada de páprica defumada à massa para sabor extra.
Cobertura com creme azedo e cebolinha para um aperitivo mais substancial.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Melhor comido imediatamente. Se necessário, reaqueça em uma grade de arame a 200 °C por 8 minutos para restaurar a crispiness.
Gromperekichelcher tem sido vendido no Schueberfouer de Luxemburgo — uma das feiras de diversões mais antigas da Europa, estabelecida em 1340 — por gerações. A receita reflete a dependência tradicional de Luxemburgo da batata como alimento básico da dieta a partir do século 18 em diante.
Variedades farinhentas como King Edward, Maris Piper ou Russet dão a melhor textura. Batatas cerosas produzem um bolinho mais denso e menos crocante.
Você pode — pincele com óleo e asse a 220 °C por 25 minutos, virando no meio — mas o resultado não alcançará a mesma crispiness como fritagem profunda.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e coloque junto antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por outros semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (180g) · 4 porções totais
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