Uma sopa verde-robusta luxemburguesa com bacon defumado, batatas e sálvia — um clássico da tradição de culinária caseira do Grande Ducado.
Bouneschlupp (sopa de vagem) é uma das sopas do dia a dia mais amadas de Luxemburgo, aparecendo nas mesas de famílias durante todo o verão quando as vagens do jardim estão no seu auge. A sopa combina vagens verdes jovens com batatas cerosas em cubos, bacon defumado em tiras, alho-poró e cebola em um caldo rico, temperada com sálvia fresca (Bohnenkraut) — uma erva que é praticamente inseparável dos pratos com feijão em todo o mundo de língua alemã. Muitas famílias luxemburguesas adicionam uma colherada generosa de crème fraîche ao final para um acabamento sedoso. O resultado é uma sopa que é simultaneamente leve e profundamente satisfatória.
Serve 4
Em uma panela grande, derreta manteiga em fogo médio. Adicione bacon e cozinhe por 4–5 minutos até a gordura derreter e o bacon começar a ficar crocante. Remova metade do bacon e reserve para guarnição.
Adicione cebola e alho-poró à panela e cozinhe na gordura do bacon por 5 minutos até ficarem macios.
Adicione batatas, vagens, sálvia e caldo. Leve ao fogo alto, depois reduza para fogo baixo. Cozinhe por 20–25 minutos até as batatas e vagens ficarem completamente macias.
Remova os ramos de sálvia. Mexa em crème fraîche. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
Coloque em tigelas. Cobertura com bacon crocante reservado e uma polvilhada de salsa fresca.
Sálvia fresca vale a pena procurar — tem uma qualidade de pimenta e tomilho que é o sabor assinatura desta sopa.
Não cozinhe demais as vagens — elas devem ter um leve toque quando a sopa estiver pronta.
Um toque de vinagre branco de vinho adicionado ao final alegra os sabores lindamente.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato todo.
Adicione uma pequena lata de feijão branco para uma sopa mais substancial e satisfatória.
Versão vegetariana: omita bacon e use caldo vegetal com uma colher de sopa de páprica defumada para profundidade.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Mais leve: reduza a gordura em um terço e termine com um espremida de cítrico ou um pouco de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.
Refrigere por até 3 dias. A sopa engrossa quando em repouso — adicione um pouco de caldo ao reaquecer.
Bouneschlupp tem sido um alimento básico da culinária camponesa luxemburguesa desde o século 18. As vagens verdes foram uma das colheitas de verão mais confiáveis do Grande Ducado, e sua combinação com produtos de carne de porco defumada tornou-se um emparelhamento definidor na culinária local.
Sim, mas adicione nos últimos 10 minutos de cozimento para evitar que fiquem moles.
Sálvia (Satureja hortensis) é uma erva semelhante ao tomilho com uma borda pimentada. Se indisponível, use metade de tomilho e metade de orégano fresco.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e coloque junto antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por outros semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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