Sopa de peixe vermelha e picante à base de páprica húngara do Danúbio - ousada, rica e profundamente satisfatória.
Halászlé é a grande contribuição do pescador húngaro à cultura da sopa - um caldo vermelho-fogo e rico em páprica, feito com carpa e peixe de rio, intensamente flavorizando com páprica doce e quente. Feita originalmente por pescadores nas margens dos rios Danúbio e Tisza em caldeirões maciços (bogrács), é um dos pratos nacionais mais celebrados da Hungria. As versões de Baja e Szeged ambas afirmam furiosamente superioridade.
Serve 6
Limpe e corte o peixe. Reserve as cabeças e os armações. Ferva as cabeças e armações de peixe com cebolas em água por 30 minutos para fazer um caldo rico. Peneirar.
No mesmo pote, aqueça o óleo e cozinhe as cebolas até ficar macio. Adicione páprica doce e quente e mexa por 1 minuto. Adicione tomates e pimenta verde.
Adicione o caldo de peixe coado. Deixe fervendo. Adicione pimentas inteiras e sal.
Adicione os pedaços de peixe à sopa em ebulição. Reduza para um simmer e cozinhe 15-20 minutos até que o peixe esteja cozido. Não mexa - o peixe se quebrará em pedaços.
Despeje cuidadosamente em tigelas, mantendo os pedaços de peixe intactos. Sirva com pão branco.
Não mexa uma vez que o peixe é adicionado - ele se quebrará em pedaços.
Páprica húngara de boa qualidade é essencial.
A sopa deve ser intensamente vermelha - não tenha medo de páprica.
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato todo.
Estilo Szeged: passe a base através de uma peneira antes de adicionar peixe
Adicione ova de peixe à sopa se disponível
Faça com peixe oceânico (salmão, bacalhau) para uma versão não-tradicional
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido fresco. Sopas de peixe não reaquecem bem - faça o que você vai comer.
Halászlé é feita ao longo dos rios húngaros desde a Idade Média. A cidade de Baja afirma sua versão (Bajai halászlé com macarrão caseiro) e Szeged afirma a sua (caldo coado, mais refinado) como o original autêntico - o debate continua.
Peixe de água doce (especialmente carpa) é tradicional e dá o melhor sabor. Peixe oceânico produz uma sopa diferente mas ainda deliciosa.
A páprica - e bastante. A boa páprica húngara também adiciona doçura, não apenas cor.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromatizantes por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Os blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que está no armário.
Por porção · 6 porções totais
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