hungariandessert
Rétes Húngaro (Strudel)
O amado strudel húngaro recheado com cerejas azedas e nozes - camadas de massa finíssima.
Prep
120 min
Cook
35 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(234 classificações)#húngaro#strudel#pastelaria#cerejas#assado
Sobre esta receita
Rétes (strudel) é a maior conquista de pastelaria húngara e uma das preparações tecnicamente mais exigentes da culinária europeia. A massa é esticada à mão sobre uma toalha até cobrir a superfície inteira e é fina o suficiente para ler através. Recheada com cerejas azedas e migalhas de pão, depois enrolada e assada até ficar quebradiça, ela mostra a habilidade extraordinária da pastelaria húngara.
Ingredientes
Serve 8
- 2 cupsfarinha de pão
- 1 largeovo
- 2/3 cupágua morna
- 1 tbspóleo vegetal
- 1/2 tspsal
- 1 tspvinagre branco
- 500 gcerejas azedas, sem sementes (ou outra fruta)
- 1/2 cupaçúcar
- 1/2 cupmigalhas de pão fino, torradas em manteiga
- 1/2 cupnozes, moídas
- 100 gmanteiga, derretida
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, ovo, óleo, sal, vinagre e água morna até que uma massa lisa e elástica se forme. Sove 10 minutos até ficar muito lisa e sedosa. Envolva em uma pano úmido morno e deixe descansar 30 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Estique a massa
Cubra uma mesa grande com uma toalha de limpeza limpa. Polvilhe com farinha. Coloque a massa no centro e estique o máximo possível, depois use as mãos (dorsos dos punhos) para estender suavemente do centro para fora até ficar muito fina, cobrindo toda a mesa.
- 3
Encha e enrole
Cubra a massa esticada generosamente com manteiga derretida. Polvilhe migalhas de pão torradas em manteiga sobre 2/3 da superfície. Misture cerejas com açúcar e espalhe sobre migalhas. Polvilhe nozes moídas.
- 4
Enrole usando a toalha
Levante a toalha de um lado, deixando o strudel se enrolar sozinho. Corte as bordas grossas. Corte em 2-3 rolos para caber em sua assadeira.
- 5
Asse
Coloque com a costura para baixo em uma assadeira untada. Cubra com manteiga derretida. Asse a 190°C (375°F) por 30-35 minutos até dourar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas profissionais
- →
O vinagre é o segredo da massa elástica - não pule.
- →
Estique devagar e suavemente - paciência sobre força.
- →
Migalhas de pão torradas absorvem o suco da fruta e evitam pastelaria mole.
- →
Pese ingredientes secos em uma escala em vez de usar xícaras - gramas fazem a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Variações
- •
Recheie com maçã com canela e passas
- •
Use recheio de sementes de papoula e mel
- •
Faça uma versão salgada com espinafre e queijo
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido no dia da assadura. Aqueça no forno brevemente no próximo dia.
História e Origem
Strudel veio para a Hungria com o Império Habsburgo, com a técnica de esticamento de massa fina originária das tradições de phyllo otomano (yufka). Os húngaros aperfeiçoaram e reivindicaram como seu, desenvolvendo uma tradição única de massa fina.
Perguntas frequentes
E se não conseguir esticar a massa?
A massa precisa descansar completamente. Se rasgar, deixe descansar mais 15 minutos. Trabalhe do centro para fora com o dorso dos punhos, não com as unhas.
Posso usar phyllo congelado?
Sim - camada 4-5 folhas de phyllo, cada uma untada com manteiga, para uma versão rápida. A textura difere mas o sabor é bom.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromatizantes por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Os blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 8 porções totais
Calorias340calorias
Proteína6g
Carboidratos46g
Fat16g
Fibra2g
Proteína6g
Carboidratos46g
Fat16g
Resumo do tempo
Tempo de preparação120 min
Tempo de cozimento35 min
Tempo total155 min
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →More Hungarian Recipes
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas