O prato nacional de Cuba — carne de contrafilé refogada lentamente e desfiada em fios tenros em um molho vibrante de tomate, pimenta e azeitona.
Ropa Vieja (espanhol para 'roupas velhas') é o prato mais querido de Cuba e símbolo culinário nacional, nomeado pelo jeito que a carne desfiada se assemelha a trapos. O prato tem raízes nas Ilhas Canárias e foi trazido para Cuba por colonizadores espanhóis, onde evoluiu com ingredientes locais para algo unicamente cubano. A carne de contrafilé é primeiro cozida em fogo brando até ficar macia, depois desfiada e cozida em um sofrito de tomates, pimentas, cebolas, alho, cominho e azeitonas em um cozido rico e aromático. É servida sobre arroz branco com plátanos fritos — uma combinação conhecida como 'la trinidad cubana' (a trindade cubana).
Serve 4
Coloque carne em uma panela grande com cebola dividida ao meio, cabeça de alho dividida ao meio, folhas de louro e cominho. Cubra com água. Leve ao fogo até fervido, depois cozinhe em fogo brando 1,5 horas até a carne ficar muito macia. Reserve 250ml do caldo.
Remova a carne e desfie em fios longos usando dois garfos. Descarte os sólidos do cozimento.
Aqueça óleo de oliva em uma panela larga. Refogue cebola e pimentas fatiadas 8 minutos até ficarem macias. Adicione alho picado, cominho e orégano, cozinhe 2 minutos.
Adicione tomates, pasta de tomate, vinho e caldo reservado. Cozinhe em fogo brando 15 minutos até o molho engrossar.
Adicione carne desfiada, azeitonas e alcaparras ao molho. Cozinhe em fogo brando junto por 10 minutos até a carne absorver o molho. Tempere bem.
A carne deve parecer brilhante e bem coberta — não seca, não nadando em líquido.
Sirva sobre arroz branco com plátanos fritos (tostones ou maduros) ao lado.
O caldo do cozimento da carne é ouro — não descarte, use no molho.
Contrafilé é tradicional; peito é mais rico. Ambos funcionam lindamente.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Estar preparado compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Adicione batatas cortadas em cubos ao molho para uma versão mais substancial.
Faça ropa vieja de frango (ropa vieja de pollo) com coxas de frango desfiadas.
Use uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento da carne para 35 minutos.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Dura 4 dias na geladeira. O sabor melhora no dia seguinte.
Ropa vieja se originou nas Ilhas Canárias como uma forma de usar sobras de carne, depois se espalhou para Cuba, Porto Rico e Venezuela com a colonização espanhola. Em Cuba se tornou o prato nacional, servido em cada mesa familiar e restaurante. Uma lenda famosa do século 14 afirma que foi inventada por um homem pobre que desfiou suas próprias roupas velhas e cozinhou com tanto amor que Deus as transformou em carne.
Sim — cozinhe carne em temperatura baixa por 8 horas no caldo, depois prepare o sofrito no fogão e combine. A carne ficará extraordinariamente macia.
Ambos são feitos de plátanos: maduros são plátanos maduros doces fatiados e fritos até caramelizados; tostones são plátanos verdes não maduros achatados e fritos em dobro até ficar crocantes. Ambos são acompanhamentos tradicionais para ropa vieja.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Requeça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (cebolinha por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção · 4 porções totais
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