Жареные ломтики баклажанов, завернутые в пикантную начинку из грецких орехов, чеснока и граната — самое знаковое вегетарианское блюдо Грузии.
Бадриджани – это кусочки жареных баклажанов, обернутые пастой из грецких орехов, чеснока, кориандра и грузинских специй. Увенчанные яркими зернами граната, их подают на каждом грузинском празднике (см. выше) как часть холодного меззе. Ореховая паста — сердце грузинской кухни: она содержится в фасоли (лобио), курице (сациви) и многих других блюдах.
Служит 6
Выложите нарезанные баклажаны на противень, посолите с обеих сторон. Отдохните 20 минут — выделят коричневую горькую жидкость.
Протрите каждый ломтик насухо бумажным полотенцем — это важно, иначе они впитают слишком много масла.
Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарьте ломтики баклажанов по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце и остудить.
Смешайте грецкие орехи, чеснок, кориандр, пажитник, бархатцы, молотый кориандр, соль, перец, уксус и воду в кухонном комбайне до получения густой пасты — она должна держать форму, но легко растекаться.
Вкус — должен быть насыщенно пикантным, слегка пикантным. При необходимости добавьте соль.
Выложите ломтик баклажана плашмя. Поместите 1 столовую ложку ореховой пасты на более широкий конец. Свернуть.
Выложите рулеты на блюдо. Сверху посыпьте зернами граната и листьями кориандра.
Подавайте при комнатной температуре, в идеале после 1 часа отдыха, чтобы вкусы смешались.
Консистенция ореховой пасты имеет решающее значение — она должна быть растекающейся, но не жидкой.
Всегда сначала солите баклажаны — это не подлежит обсуждению, чтобы обеспечить правильную текстуру.
Для более легкого варианта используйте жареные баклажаны вместо жареных.
Добавьте в пасту 1 столовую ложку гранатовой патоки для большей сладости.
Намажьте пасту на поджаренную закваску в качестве соуса.
Храните в холодильнике до 4 дней — вкус улучшается за ночь. Перед подачей доведите до комнатной температуры.
Ореховая паста (паста нигвзис) является краеугольным камнем грузинской кухни, особенно в западных регионах Имерети и Самегрело. Бадриджани является частью супры (праздничной) традиции, когда на стол покрывают десятки холодных блюд, прежде чем придут горячие блюда.
Специализированные восточноевропейские или грузинские магазины или онлайн. Заменитель: 1/2 чайной ложки молотого пажитника + 1/2 чайной ложки молотого кориандра.
Да, идеально — через несколько часов вкус становится лучше. Сделайте накануне для гостей.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.