Пышные датские блины сферической формы, приготовленные на специальной сковороде — рождественская традиция, подаются с джемом и сахарной пудрой.
Эблескивер — одно из самых любимых и самобытных блюд в Дании — округлые пышные блины, приготовленные на чугунной сковороде с круглыми углублениями, перевернутые вязальной спицей или шпажкой для равномерного приготовления. Несмотря на название (æble = яблоко), сегодня они редко содержат яблоко; их подают с клубничным вареньем и сахарной пудрой на рождественских ярмарках и семейных встречах в течение всего курортного сезона.
Служит 6
Отдельно яйца. Яичные белки взбейте до крепких пиков. Отложите в сторону.
Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар и кардамон. Добавьте яичные желтки, пахту, растопленное сливочное масло и ваниль. Перемешать до однородности.
Аккуратно добавьте взбитые яичные белки в тесто в три приема. Тесто должно получиться воздушным и легким.
Нагрейте сковороду с æbleskiver на среднем огне. Щедро смажьте каждое углубление маслом. Заполните каждую на 3/4 тестом. Когда тесто застынет по краям (2 минуты), поворачивайте шампуром каждые 90°. Продолжайте переворачивать, пока не сформируется идеальная сфера и она не будет полностью готова, всего около 4–5 минут.
Обильно посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с клубничным джемом для макания.
Сковорода должна быть как следует разогрета и хорошо смазана маслом.
Поворачивайтесь медленно и поэтапно — не пытайтесь перевернуться полностью за один раз.
Кардамон отчетливо скандинавский — не пропустите его.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Перед закрытием наполните кусочком яблока или джемом.
Приготовьте пикантную начинку с сыром и беконом
Обмакнуть в шоколад вместо джема
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Можно хранить в холодильнике и разогревать в духовке.
Эблескивер производятся в Дании по крайней мере с 17 века. Первоначально это название относилось к ломтикам яблока (æble), приготовленным внутри, но постепенно эта традиция исчезла. Они остаются одним из самых узнаваемых и любимых традиционных блюд Дании.
Да, сковорода æbleskiver (чугунная с круглыми углублениями) необходима. Их производят Nordic ware и Lodge.
Тесто застывает вокруг внешнего кольца и теряет необработанный глянцевый вид. Это сигнал начать поворот.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.