danishdinner
Фрикаделлер
Любимые датчанами жареные фрикадельки — пухлые котлеты из свинины и телятины, приправленные душистым перцем и луком, обжаренные на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки, подаются с картофелем и красной капустой.
Prep
20 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 340 рейтинги)#фрикадельки#свинина#жареный#датский#каждый день
Об этом рецепте
Фрикаделлер — самое любимое повседневное блюдо в Дании, блюдо, которое у каждого датчанина ассоциируется с детством, воскресным обедом и запахом кухни дедушки и бабушки. Это обжаренные на сковороде фрикадельки, приготовленные из смеси свинины, а иногда и телятины, приправленные душистым перцем и луком, сформированные в слегка приплюснутые овальные формы и медленно приготовленные на сливочном масле до тех пор, пока они не станут темно-золотистыми снаружи. Смесь должна содержать достаточно жира, чтобы оставаться сочной — распространенной ошибкой является использование только нежирного свиного фарша. Фрикаделлер подается с отварным картофелем, сливочно-белым соусом, маринованной красной капустой и салатом из огурцов — сочетание, олицетворяющее душу датской домашней кухни.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gсвиной фарш (не слишком постный)
- 200 gтелячий фарш(или дополнительная свинина)
- 1 largeлук(тертый)
- 2 largeяйца
- 3 tbspуниверсальная мука
- 100 mlгазированная вода или молоко
- 1/2 tspмолотый душистый перец
- 1 tspсоль
- 1/2 tspчерный перец
- 50 gсливочное масло(для жарки)
Инструкции
- 1
Смешать мясо
Смешайте все мясо, тертый лук, яйца, муку, газированную воду, душистый перец, соль и перец. Тщательно перемешивайте вручную в течение 5 минут, пока смесь не станет слегка липкой.
- 2
Форма
С помощью двух влажных ложек сформируйте овальные котлеты длиной около 6 см.
- 3
Жарить медленно
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на средне-слабом огне. Обжаривайте фрикаделлер по 8–10 минут с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности. Не торопитесь — им нужно нежное тепло.
Советы профессионалов
- →
Газированная вода аэрирует смесь, делая фрикаделлер более легким и пышным.
- →
Необходим средний или слабый огонь — слишком сильный, и они подгорят снаружи, прежде чем приготовятся.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для разнообразия добавьте сушеные травы или мускатный орех.
- •
Подавайте холодными в бутербродах из ржаного хлеба на следующий день.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Аккуратно разогрейте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
История и происхождение
Фрикаделлер едят в Дании, по крайней мере, с 19 века, и это типичное датское блюдо домашней кухни, которое можно найти на каждом семейном обеде и ужине.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между фрикаделлером и шведскими фрикадельками?
Фрикаделлеры крупнее, обжарены на сковороде (не запечены) и имеют овальную форму. Шведские кетбуллары меньшего размера, круглые и сделаны из душистого перца и мускатного ореха. Оба восхитительны.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок34g
Углеводы12g
Fat32g
Волокно1g
Белок34g
Углеводы12g
Fat32g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления25 мин
Общее время45 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Danish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.