Лахох (на сомалийском языке также пишется лаксух или канджеро) — это рыхлая, слегка кисловатая лепешка, приготовленная из тонкого ферментированного теста из муки и воды. Блинчик готовится только с одной стороны на круглой сковороде, а верх остается сырым, поэтому образуются сотни крошечных дырочек, придающих блину фирменную кружевную, похожую на губку текстуру. В Джибути его едят на завтрак, поливая медом и топленым маслом, или вместе с тушеными блюдами со специями.
Служит 4
Взбейте вместе муку, дрожжи, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, взбивая до получения однородной и текучей массы. Тесто должно быть тоньше, чем тесто для блинов. Отдохните 1 час при комнатной температуре.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Не смазывайте маслом — лаох готовят без жира.
Вылейте половник теста в центр формы и закрутите тонкий круг. Готовьте 2–3 минуты, пока пузырьки не покроют поверхность и не застынут, а края не начнут легко подниматься. НЕ переворачивайте.
Переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Подавайте теплым с медом и топленым маслом или вместе с супом марак.
Тесто должно получиться очень тонким — тоньше, чем вы ожидаете.
Накрытие противня на последние 30 секунд ускоряет установку верхних отверстий.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте 2 столовые ложки теффовой муки, чтобы придать блюду более землистый, слегка эфиопский вкус.
Для традиционного варианта замените половину муки сорго.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Сложите бумагу для выпечки между каждым лахо и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Ненадолго разогрейте на сухой сковороде.
Лахох – древний город, вероятно, возникший в Йемене и распространившийся до Африканского Рога через Красное море. Сегодня это ежедневный продукт питания в Джибути, Сомали и Эфиопии (как худой родственник инджеры), встроенный в каждое утро.
Влажная губчатая верхушка сделана специально — она впитывает мед или соус, как губка.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (120g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
