Легкий золотистый бульон из джибутийской баранины, приправленный кориандром, лаймом и специями, идеально подходящий для макания лаоха.
Марак (от арабского «бульон») — нежный золотистый суп, приготовленный из медленно тушенной баранины или курицы с луком, чесноком, кориандром и теплыми специями. В Джибути его подают в качестве легкой закуски или закуски вместе с блинами лахо или лепешками для макания. Бульон чистый и восстанавливающий, с ярким добавлением сока лайма в конце.
Служит 4
Положите баранину в кастрюлю с луком и чесноком. Залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте кориандр, куркуму и соль. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 45 минут, пока баранина не станет мягкой, а бульон не станет золотистым.
Добавьте сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте соль. Удалить кусочки лука и чеснока.
Разлейте бульон и кусочки баранины по тарелкам. Подавайте с лахохом или лепешками для макания.
Часто снимайте бульон в течение первых 10 минут, чтобы суп стал прозрачным и чистым.
Добавьте палочку корицы для дополнительного тепла.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для получения более легкого бульона используйте курицу вместо баранины.
Для более сытного варианта добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Бульон хранится в холодильнике 3 дня или в замороженном виде 2 месяца.
Марак распространен на Аравийском полуострове, в Восточной Африке и на Африканском Роге — свидетельство многовековой морской торговли и культурного обмена через Красное море и Аденский залив. В Джибути это один из самых восстанавливающих повседневных продуктов.
Для ароматного овощного марака тушите целую головку чеснока, лука и овощной ароматики с теми же специями.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
