Ароматное джибутийское блюдо из баранины и риса, обильно приправленное тмином, корицей и кардамоном.
Скудекарис — самое знаменитое блюдо Джибути, отражающее положение страны на перекрестке арабской, сомалийской и эфиопской кулинарных культур. Нежные кусочки баранины (или козлятины) готовятся с длиннозерным рисом в пряном бульоне, ароматном тмином, кардамоном, корицей и гвоздикой. В результате получается необыкновенно сытное блюдо в виде плова, которое едят на свадьбах, празднике Ид и семейных посиделках.
Служит 4
В большой кастрюле на сильном огне нагрейте 2 столовые ложки масла. Подрумяньте кусочки баранины со всех сторон, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук 5 минут. Добавьте стручки тмина, корицы и кардамона; перемешать 1 минуту. Верните баранину, залейте 1 литром воды, посолите и тушите под крышкой 35 минут, пока баранина не станет почти мягкой.
Добавьте в бульон промытый рис (должно остаться около 700 мл, при необходимости долейте воды). Перемешайте, плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут, пока рис не станет пышным и не впитает жидкость.
Снимите с огня и дайте отдохнуть 5 минут. Аккуратно перемешайте рис и подавайте на блюде с кусочками баранины сверху.
Используйте плотно закрывающуюся крышку или подложите под нее лист фольги для улавливания пара.
Добавьте щепотку шафрана, растворенного в теплой воде, для получения золотистого цвета.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените баранину козлятиной или курицей.
Добавьте сверху изюм и поджаренный миндаль для праздничной подачи.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность.
Название происходит от сомалийского «искудех карис», что означает «приготовленные вместе», что указывает на тесные культурные связи Джибути с Сомали. Блюдо представляет собой вариацию арабской традиции плова, распространившейся по древним торговым путям через Африканский Рог.
Нет — оно скорее ароматное, чем острое. Добавьте перец чили, если предпочитаете поострее.
После шага 2 переложите бульон из баранины и рис в рисоварку и готовьте на режиме «Белый рис».
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.