Нежная лопатка новозеландского ягненка, медленно обжаренная с кумарой и травами, чтобы имитировать дымный, землистый вкус традиционного ханги.
Хотя ничто не может повторить всю магию ханги в земляной печи, эта адаптация к духовке отражает суть техники с использованием плотно закрытой формы для запекания и влажных ароматических веществ. Новозеландская баранина известна во всем мире своей сладостью и нежностью, благодаря тому, что животные круглый год пасутся на пышных зеленых пастбищах. В этом блюде ценная баранина сочетается с кумарой, чесноком, розмарином и местными листьями кавакава (или лавровым листом в качестве заменителя), образуя очень сытную центральную часть блюда, приготовленную на медленном огне.
Служит 6
Острым ножом сделайте 12 глубоких надрезов на плече ягненка. В каждый надрез воткните половинку зубчика чеснока и небольшую веточку розмарина.
Натрите баранину оливковым маслом, солью, перцем и копченой паприкой. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Разогрейте духовку до 160 °C. Выложите кумару, картофель и лук в глубокую форму для запекания. Влейте бульон и добавьте кавакаву или лавровый лист.
Положите баранину поверх овощей. Плотно накройте форму двумя слоями фольги. Запекать 3,5 часа.
Снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 220 °C и запекайте еще 30 минут, пока баранина не станет темно-золотистой, а края не закарамелируются.
Оставьте баранину на 20 минут под неплотно накрытой крышкой. Мясо должно легко отделяться двумя вилками. Подавайте с овощами и соком из сковороды.
Перед запеканием доведите баранину до комнатной температуры, чтобы она приготовилась равномерно.
Чем плотнее запечатывание фольги, тем больше пара удерживается и тем нежнее результат.
Перед подачей деглазируйте сковороду небольшим количеством красного вина, чтобы соус получился более насыщенным.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте баранину, чтобы получить более сильный и традиционный вкус.
Добавьте к овощной основе тыкву и пастернак.
Натрите мисо и медом, чтобы получился фьюжн.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите остатки до 4 дней. Разогрейте в накрытой посуде с небольшим количеством бульона.
Баранина занимала центральное место в сельскохозяйственной идентичности Новой Зеландии с тех пор, как европейские поселенцы завезли овец в 18 веке. Сегодня Новая Зеландия является одним из ведущих мировых экспортеров баранины, а блюда из баранины, приготовленные на медленном огне, устраняют разрыв между традициями маори в земляных печах и методами запекания поселенцев.
Плечо предпочтительнее для медленного приготовления, так как в нем больше соединительной ткани и жира, который расщепляется до нежности. Нога может пересохнуть.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.