Высокая оболочка безе с хрустящей корочкой и зефирной серединкой, наполненная взбитыми сливками и свежими киви.
Павлова — самый востребованный национальный десерт Новой Зеландии, названный в честь русской балерины Анны Павловой во время ее турне по Австралазии в 1926 году. Новозеландская версия отличается высокой облачкообразной структурой, мягким зефирным интерьером и щедрой начинкой из слегка подслащенных взбитых сливок и нарезанного киви. Секрет заключается в добавлении кукурузной муки и уксуса, которые стабилизируют безе и создают легендарный жевательный центр. Это обязательный центральный элемент рождественских и летних встреч.
Служит 10
Разогрейте духовку до 150 °C (конвекция 130 °C). Нарисуйте на бумаге для выпечки круг диаметром 22 см и положите его на противень карандашом вниз.
В безупречно чистой миске взбейте яичные белки электрическим миксером до образования жестких пиков. Добавляйте сахарную пудру по одной столовой ложке за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением, пока безе не станет густым, блестящим и не будет держать устойчивые пики — всего около 10 минут.
Просейте кукурузную муку поверх безе, добавьте уксус и ваниль. Аккуратно смешайте металлической ложкой до однородного состояния — не перемешивайте слишком долго.
Выложите меренгу на круг, распределяя по краям лопаткой. Сделайте небольшое углубление в центре, чтобы крем мог в нем поместиться, и разгладьте края движениями вверх. Уменьшите температуру духовки до 120 °C и выпекайте 75 минут.
Выключите духовку и оставьте павлову внутри с приоткрытой дверцей минимум на 1 час или до полного остывания. Это предотвращает растрескивание.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Выложите на остывшую павлову. Сверху выложите киви и клубнику и полейте мякотью маракуйи. Подавайте немедленно.
Следите за тем, чтобы яичный желток не загрязнял белки — даже их следы предотвратят образование жестких пиков.
Влажность — враг безе, поэтому не готовьте павлову в дождливый день.
Павлову можно приготовить за 1 день и хранить без крышки в сухом месте.
Перед использованием натрите внутреннюю часть чаши половинкой лимона и полностью высушите.
Замените киви манго и малиной, чтобы получить тропический вариант.
Перед добавлением сливок полейте растопленным темным шоколадом.
Мини-индивидуальные павловы выпекаются всего за 25–30 минут.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Павлова без верха: хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня. После этого употребить в течение 2 часов.
Происхождение павловы горячо оспаривается между Новой Зеландией и Австралией. Рецепт Павловой был опубликован в кулинарной книге Новой Зеландии в 1929 году, вскоре после турне Анны Павловой. Обе страны претендуют на изобретение, но новозеландцы особенно страстно относятся к обладанию этим облачным десертом.
Трещина обычно означает, что духовка была слишком горячей или павлова остыла слишком быстро. Всегда остужайте в духовке с приоткрытой дверцей.
Да — используйте насадку-венчик на высокой скорости. Результат тот же.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (160g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.