Липкие, острые куриные бедра, глазированные добавлением культового новозеландского безалкогольного напитка L&P, цедры лимона и имбиря.
L&P (Lemon & Paeroa), пожалуй, самый любимый безалкогольный напиток Новой Зеландии, родом из города Паэроа в Вайкато, где в 1880-х годах природную минеральную воду смешивали с лимонным соком. В этом игривом рецепте L&P используется в качестве основы сладко-терпкой глазури для сочных куриных бедер, что отражает давнюю традицию кивиских поваров, использующих местные ингредиенты неожиданными способами. Естественная карбонизация превращается в глянцевый карамелизированный соус с яркими цитрусовыми и имбирными нотками. Он стал излюбленным атрибутом барбекю в Новой Зеландии.
Служит 4
Смешайте в миске L&P, соевый соус, мед, имбирь, чеснок, цедру и сок лимона, а также кунжутное масло. Половину оставьте для глазури. Маринуйте курицу во второй половине не менее 30 минут.
Нагрейте растительное масло в большой сковороде, пригодной для духовки, на сильном огне. Достаньте курицу из маринада и обсушите. Обжаривайте кожей вниз в течение 5–6 минут до глубокого золотистого цвета. Переверните и готовьте 2 минуты.
Переставьте форму в духовку, разогретую до 200 °C, и запекайте 25 минут до готовности (внутренняя температура 74 °C).
Пока курица запекается, налейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте смесь кукурузной муки и варите, пока она не загустеет и не станет блестящей.
Обильно смажьте курицу глазурью и верните в духовку на 5 минут. Повторите еще раз, чтобы получить липкое лаковое покрытие.
Выложите на блюдо, полейте оставшейся глазурью и посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте с отварным рисом и зеленым салатом.
Обсушите курицу перед обжариванием, чтобы кожа стала хрустящей.
Не пропускайте этап нанесения двойного остекления — получится красивый лак.
Если вы не можете найти L&P, используйте равные части лимонада и газированной воды с добавлением лимонного сока.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте барабанные палочки для более непринужденной презентации.
Добавьте в глазурь немного соуса чили, чтобы сделать блюдо более сладким.
Так же хорошо работает и на гриле — поливайте каждые 5 минут на непрямом огне.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут.
L&P производится в Новой Зеландии с 1907 года и продается под слоганом «Всемирно известный в Новой Зеландии». Использование его в кулинарии — современная традиция киви, которая появляется в местных кулинарных книгах с 1980-х годов как прославление местной идентичности.
Обязательно — готовьте на непрямом огне 30 минут, затем поливайте на прямом огне для окончательной глазури.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.