Яркий иорданский салат из хрустящих лепешек, садовых овощей и свежей зелени в пикантной гранатово-сумаховой заправке.
Фатуш — это великолепный салат из переработки хлеба в Леванте, а иорданская версия отличается исключительно щедрым добавлением сумаха и небольшим количеством гранатовой патоки в заправке, которая придает ему фруктовую терпкость. Разорванные или обжаренные кусочки лепешки хубз подаются с крупными помидорами, огурцами, редисом, зеленым луком, салатом ромэн, свежей мятой и петрушкой, а затем подаются густой заправкой из сумаха. Хлеб впитывает достаточное количество заправки, чтобы стать острым и жевательным, но сохраняет достаточную хрусткость, чтобы обеспечить контраст текстуры. Обычно его подают как часть меззе вместе с хумусом, баба ганушем и мясом на гриле.
Служит 4
Лепешки порвите на неровные кусочки. Либо обжарьте в 1 см масла на сильном огне до золотистого цвета и хрустящей корочки (по 2 минуты с каждой стороны), либо смажьте маслом и запекайте при 200 °C в течение 8–10 минут. Выложите на бумажные полотенца и слегка приправьте солью.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, гранатовую патоку, сумах, измельченный чеснок и соль до образования эмульсии. Вкус — он должен быть ярко-терпким и слегка фруктовым.
В большой миске смешайте помидоры, огурцы, редис, зеленый лук, салат, мяту и петрушку. Перемешайте с тремя четвертями заправки.
Добавьте хрустящие кусочки хлеба и осторожно перемешайте. Полить оставшейся заправкой. Сразу же поставьте тарелку и посыпьте щедрой щепоткой сумаха.
Бросайте хлеб в самый последний момент, чтобы он оставался хрустящим.
Сумах здесь является определяющей специей — будьте щедры; не заменять.
Помидоры комнатной температуры гораздо вкуснее холодных.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте нарезанный портулак (бакле) — традиционный вариант, придающий приятный хруст.
Посыпьте раскрошенной фетой, чтобы вкус был более насыщенным.
Для придания орехового вкуса используйте цельнозерновой хлеб.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Одевайте и собирайте только непосредственно перед подачей на стол. Неочищенные овощи хранят в холодильнике 1 сутки. Жареный хлеб хранится в герметичном контейнере 2 дня.
Фаттуш — основной продукт левантийской крестьянской кухни, возникший из-за необходимости использовать черствый хлеб и любые овощи, которые есть в саду. Название происходит от арабского слова «фаттех» (рушиться). Он распространился по всему Леванту как освежающий контраст с более тяжелыми тушеными блюдами и мясом на гриле. Добавление гранатовой патоки — это иорданский и сирийский оттенок, который отличает его от ливанской версии, в которой используется исключительно лимон.
В крайнем случае да, но простым гренкам не хватает настоящего вкуса. Жареные или запеченные арабские лепешки – вот что придает фатушу особый характер.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (250g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.