Самая известная иорданская сладость — тертое тесто катаифи, покрытое слоем эластичного сыра Набулси, пропитанное ароматным сахарным сиропом, подается теплым.
Кунафа Набулси родом из палестинского города Наблус, и ее очень любят во всей Иордании, где ее едят на завтрак, в качестве закуски или в качестве праздничной сладости. Толстый кусок мелко натертого теста (тесто катаифи или кнафе) выпекают поверх слоя свежего белого сыра Набулси, пока корочка не становится темно-оранжевой, а затем сразу же пропитывают сахарным сиропом с ароматом розовой воды. Волшебство заключается в контрасте: хрустящая, слегка сладкая корочка, которая трескается, обнажая слой горячего, эластичного, слегка соленого сыра под ним, и все это ароматизировано флердоранжем и розой. Его всегда разрезают на квадраты и подают горячим.
Служит 10
В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, добавьте лимонный сок и варите 10 минут до легкого загустения. Снимите с огня и добавьте розовую воду и воду из цветов апельсина. Остудить до комнатной температуры.
Катаифи нарезаем кусочками толщиной 2 см. Перемешайте с растопленным сливочным маслом и оранжевым красителем (если используете), пока не покроете каждую прядь.
Замочите сыр Набулси в холодной воде на 30 минут, чтобы уменьшить его соленость, затем обсушите. Смешайте с рикоттой до однородности.
Плотно и равномерно выложите две трети намазанного маслом катаифи в смазанную маслом круглую или прямоугольную форму для выпечки диаметром 30 см. Распределите сырную смесь по тесту ровным слоем. Сверху выложите оставшееся катаифи, осторожно прижимая.
Выпекайте при температуре 200 °C 30–35 минут, пока верх не станет темно-оранжево-золотым. Достаньте из духовки и сразу же вылейте половину сиропа на поверхность. Подождите 2 минуты, затем переверните на сервировочный поднос. Полить еще сиропом, украсить молотыми фисташками и подавать горячим.
Используйте алюминиевую сковороду с толстым дном, чтобы равномерно подрумянить на плите, если она у вас есть.
Полейте сиропом горячую кунафу — никогда не охлаждайте сироп на горячей выпечке и наоборот.
Оранжевый цвет является традиционным и происходит от аннато или пищевого красителя; пропустите его для бледно-золотой версии.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Кунафа со взбитыми сливками (кишта): замените сыр густыми взбитыми сливками, чтобы начинка была более мягкой и насыщенной.
Пальцы Кунафа: скатайте отдельные порции в форме сигары.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. Остатки храните 1 день накрытыми при комнатной температуре; разогреть в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут.
Точное происхождение кунафы является спорным между палестинцами Наблуса и сирийцами Хамы, но стиль Набулси, в котором используется характерный белый слегка рассоленный сыр Набулси, общепризнан. Османские записи XV века описывают тертую выпечку и сырную сладость, подаваемую паломникам, проходящим через Левант, что очень похоже на современную кунафу. Сегодня в Иордании магазины кунафы в стиле Наблуса работают в каждом городе, лучшие из них до сих пор готовят на открытом газовом огне в гигантских медных кастрюлях.
Лучшая замена — свежая моцарелла (с низким содержанием влаги) и небольшое количество рикотты. Замочите моцареллу ненадолго в подсоленной воде, чтобы она стала твердой.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (160g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.