malaysiandinner
Лакса Лемак
Самый культовый малайзийский суп с лапшой — насыщенный пряный кокосовый бульон с густой рисовой лапшой, креветками, слоями тофу и сложной пастой из специй ремпа, блюдо необычайной глубины.
Prep
45 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(1 780 рейтинги)#суп с лапшой#кокос#пряная паста#креветки#малазийский
Об этом рецепте
Лакса — это традиционный суп с лапшой Малайского архипелага, имеющий десятки региональных вариаций от Пенанга до Сингапура. Лакса лемак (лакса из кокосового молока) — самый богатый и знаменитый бульон, на приготовление которого уходит несколько часов из ремпы (пасты со специями) из сушеных креветок, галангала, лемонграсса, перца чили и лука-шалота, заправленного большим количеством кокосового молока. Ритуал начинки имеет значение: креветки, слойки тофу, пропитанные бульоном, ростки фасоли и моллюски являются традиционными. Ложка самбала белачана сбоку для тепла. Бульон настолько сложен и сытен, что лаксу называют «одним из самых вкусных блюд в мире».
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gтолстая рисовая лапша (лапша лакса)(или рисовая вермишель)
- 300 gкреветки(очищенный, ракушки оставлены на запас)
- 400 mlкокосовое молоко
- 500 mlбульон из креветок(сделан из зарезервированных снарядов)
- 200 gслойки тофу (таукуа)(разделенный пополам)
- 100 gростки фасоли
- 8 driedкрасный перец чили(пропитанный)
- 4 shallots
- 2 stalksлемонграсс(нарезанный)
- 2 cmсвежий галангал(нарезанный)
- 2 tbspпаста из сушеных креветок (белакан)
- 1 tbspпальмовый сахар или коричневый сахар
- 3 tbspрастительное масло
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Сделать бульон из креветок
Варите панцири креветок в 700 мл воды в течение 20 минут. Напряжение.
- 2
Сделать ремпа
Смешайте сушеный перец чили, лук-шалот, лемонграсс, галангал и белакан в однородную пасту.
- 3
Обжарить ремпа
Нагрейте масло в воке. Обжаривайте ремпа на среднем огне 10–15 минут, пока не появится аромат и не отделится масло.
- 4
Приготовьте бульон
Добавьте креветочный бульон и кокосовое молоко. Добавьте пальмовый сахар и соль. Тушить 15 минут.
- 5
Готовим начинки
Отварить креветки в бульоне 2 минуты. Добавьте слойки тофу, чтобы они прогрелись.
- 6
Собрать
Разложите размягченную лапшу в миски. Залейте горячим бульоном. Сверху выложите креветки, слойки тофу и ростки фасоли.
Советы профессионалов
- →
Тщательное обжаривание ремпа до отделения масла — самый важный шаг: он концентрирует и углубляет вкус.
- →
Сделайте больше ремпа, чем вам нужно, и заморозьте его для будущей лакши.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте пенанг асам лакса (кисло-тамариндовая рыба) для совершенно другого стиля.
- •
Добавьте моллюски (керанг) в качестве традиционного гарнира.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Отвар хранится 3 дня. Готовьте лапшу каждый раз свежей. Заморозьте бульон до 3 месяцев.
История и происхождение
Лакса зародилась в общинах Перанакан (Китайский пролив) на Малайском полуострове, сочетая китайскую традицию приготовления лапши с малайским приготовлением кокосовых специй. Он превратился во множество региональных разновидностей.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между пенанг лакса и лакса лемак?
В Пенанг асам лакса используется кислый рыбный бульон на основе тамаринда без кокосового молока. Лакса лемак использует насыщенный бульон из кокосового молока. Это совершенно разные блюда, в которых используется только лапша.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории580ккал
Белок28g
Углеводы64g
Fat24g
Волокно3g
Белок28g
Углеводы64g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки45 мин
Время приготовления60 мин
Общее время105 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Malaysian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.