Впечатляющая фиджийская традиция медленного приготовления маринованной свинины, курицы и корнеплодов, завернутых в банановые листья, в яме с нагретыми камнями.
Лово является центральным элементом фиджийских церемониальных пиров, от свадеб и похорон до приветствия высокопоставленных гостей. В земле выкапывают яму, выкладывают большими камнями, нагреваемыми на огне в течение нескольких часов, и туда укладывают слоями пищу — целых свиней, цыплят, рыбу, таро, маниоку и свертки палусами, заворачивают в банановые листья и засыпают землей, чтобы запечатать пар. В результате получается невероятно нежное, дымное мясо и сливочные овощи, наполненные ароматом бананового листа. В этой домашней версии для имитации эффекта используется жаровня с тяжелой крышкой или жаровня.
Служит 8
Смешайте чеснок, имбирь, соевый соус, кокосовое масло, соль и перец. Тщательно обмазать свинину и курицу. Мариновать минимум 4 часа или оставить на ночь в холодильнике.
Положите два банановых листа крест-накрест в большую жаровню. Разложите таро и маниоку внизу, затем выложите мясо сверху. Сложите банановые листья, чтобы закрыть все.
Разогрейте духовку до 160°C. Добавьте в жаровню 200 мл воды, плотно закройте крышку фольгой и поместите крышку сверху. Варить 3 часа, пока мясо не начнет отставать от костей.
Дайте постоять под крышкой 20 минут, прежде чем разворачивать. Подавайте по-семейному прямо из кастрюли, добавив к корнеплодам кокосовый крем.
Банановые листья придают характерный аромат — не пропускайте их.
Если банановых листьев нет, используйте пергаментную бумагу, застеленную фольгой.
Добавление нескольких капель жидкого дыма имитирует настоящий вкус ямы.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте целую рыбу, завернутую отдельно в банановый лист.
Добавьте сладкий картофель и тыкву к овощному слою.
Оберните палусами (пакетики листьев таро и кокосового крема) рядом с мясом.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите остатки до 3 дней. Аккуратно нагрейте, добавив немного воды, чтобы предотвратить высыхание.
Лово практикуется на Фиджи уже тысячи лет, а приготовление блюд в земляных печах распространено в Меланезии и Полинезии. В доколониальные времена он предназначался для церемоний; сегодня он отмечает каждый крупный фиджийский праздник.
Да — используйте большую форму для запекания, плотно закрытую несколькими слоями фольги для улавливания пара.
Свинина должна достичь внутренней температуры 90°C и легко отделяться двумя вилками.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (450g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.