malaysiansnack
Малайзийский апам балик (оборотовые блины)
Толстые, пушистые уличные блины с начинкой из масла, сахара, жареного арахиса и кукурузы — любимая закуска Малайзии.
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(345 рейтинги)#малазийский#блин#закуска#уличная еда#сладкий
Об этом рецепте
Апам балик (буквально «оборотный пирог») — одно из самых ностальгических уличных блюд Малайзии, которое готовят свежим на заказ на рыночных прилавках. Густое тесто со слегка хрустящими краями выливают на круглую чугунную сковороду, затем покрывают щедрой начинкой из сливочного масла, сахара, жареного арахиса и кукурузы со сливками, а затем складывают пополам. Снаружи хрустящая; внутри мягкий и сладкий. Это вызывает зависимость сверх всякой причины.
Ингредиенты
Служит 4
- 1.5 cupsуниверсальная мука
- 1 cupвода
- 1 tspмоментальные дрожжи
- 3 tbspсахар
- 1/2 tspсоль
- 1/2 tspпищевая сода
- 2 tbspсливочное масло (для начинки)
- 4 tbspсахар (для начинки)
- 1/2 cupжареный арахис, грубо измельченный
- 1/2 cupконсервированная кукуруза со сливками
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте воду и перемешайте до однородности. Оставьте на 30 минут до появления пузырьков. Непосредственно перед приготовлением добавьте пищевую соду.
- 2
Приготовить основу
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на средне-слабом огне. Выливаем тесто так, чтобы оно равномерно покрыло основу. Накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока поверхность не застынет, а края не станут золотистыми.
- 3
Добавить начинку
Пока верх еще слегка влажный, смажьте маслом, посыпьте сахаром, разбросайте арахис и выложите кукурузную пюре на половину блина.
- 4
Сложите и подавайте
Сложите незаполненную половину поверх наполненной, аккуратно прижмите и готовьте еще 30 секунд. Вытащите и разрежьте на кусочки.
Советы профессионалов
- →
Очень важен слабый или средний огонь — слишком горячий снаружи подрумянится раньше, чем приготовится внутри.
- →
Накройте сковороду, чтобы образовался пар, и готовьте сверху, не переворачивая.
- →
Добавьте больше масла, чем, по вашему мнению, вам нужно.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для простого варианта наполните кайей (кокосовым джемом) и сливочным маслом.
- •
Добавьте тертый сыр, получится пикантно-сладкое сочетание.
- •
Используйте экстракт пандана в тесте, чтобы получить зеленый вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. По мере остывания блин становится мягче.
История и происхождение
Считается, что апам балик имеет китайско-малайзийское происхождение и уходит корнями в китайскую кулинарную технику Мин Нан. За столетия китайского поселения в стране он стал одной из самых знаковых уличных закусок Малайзии.
Часто задаваемые вопросы
Почему у меня не пузырится сверху?
Дрожжи должны полностью активироваться (тесто начнет пузыриться), а в последнюю очередь добавляется пищевая сода. Убедитесь, что оба свежие.
Могу ли я отказаться от кукурузы?
Да, классический вариант — это просто арахис, масло и сахар. Кукуруза была добавлена как местный вариант и теперь является стандартной.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории350ккал
Белок8g
Углеводы52g
Fat13g
Волокно3g
Белок8g
Углеводы52g
Fat13g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления20 мин
Общее время35 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Malaysian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.