senegalesedinner
Беначин
Сенегальское блюдо из риса в одной кастрюле — волофский предок западноафриканского риса джоллоф, приготовленное в пряном томатном бульоне с курицей, овощами и цельным перцем по-шотландски.
Prep
25 min
Cook
70 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(780 рейтинги)#рис#одногоршок#Джоллоф#курица#волоф
Об этом рецепте
Беначин (буквально «один горшок» на языке волоф) считается исходной формой того, что стало известно как «рис джоллоф» в Западной Африке. Народ волоф в Сенегале и Гамбии разработал эту технику приготовления риса в приправленном томатным бульоне, прежде чем она распространилась и развилась по всему региону. Сенегальский беначин более сложный и пряный, чем нигерийский вариант, ставший всемирно известным, в нем используются диби (копченые/сушеные морепродукты), лук, томатная паста и смесь овощей. Это блюдо занимает центральное место в культурной самобытности волоф.
Ингредиенты
Служит 6
- 500 gпропаренный рис
- 800 gкусочки курицы(обваленный)
- 4 tbspтоматная паста
- 400 gконсервированные помидоры
- 2 largeлук(один нарезанный, один смешанный)
- 2 wholeперец по-скотч-боннет(целый)
- 2 mediumморковь(разделенный пополам)
- 1 mediumкапуста(четвертован)
- 2 tbspсушеная/копченая рыба (гуедж)(для приправы)
- 3 tbspрастительное масло
- 1 tspсоль
- 1 tspмолотый черный перец
Инструкции
- 1
Обжарить курицу
Приправьте курицу солью и перцем. Обжарить на масле до золотистого цвета со всей поверхности. Удалять.
- 2
Делаем основу из помидоров
Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный лук и томатную пасту, готовьте 10 минут до потемнения. Добавьте консервированные помидоры и сушеную рыбу. Варить 15 минут.
- 3
Добавляем курицу и овощи
Верните курицу в соус. Добавьте 750 мл воды, морковь, капусту и перец целиком. Тушить 20 минут.
- 4
Приготовить рис
Удалить курицу и овощи. Добавьте рис в соус. Добавьте столько воды, чтобы покрыть рис на 2 см. Готовьте на высокой мощности, пока вода не испарится, затем готовьте на очень слабом огне в течение 20 минут.
- 5
Подавать
Распушите рис. Подавайте, выложив сверху курицу и овощи.
Советы профессионалов
- →
Томатную пасту необходимо тщательно обжарить до тех пор, пока она не потемнеет — это придает характерный цвет и аромат.
- →
Храните чепчики целыми, если хотите вкуса без сильного нагрева.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте рыбу вместо курицы для «benachin ak jën»
- •
Добавьте тиоф (группер) для версии с морепродуктами.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 2 дня в холодильнике. Разогрейте, добавив немного воды.
История и происхождение
Беначин считается наследственной формой всего западноафриканского риса джоллоф, происходящего от народа волоф в Сенегале и Гамбии. Блюдо распространилось по Западной Африке посредством торговли и миграции.
Часто задаваемые вопросы
Отличается ли это от нигерийского джоллофа?
Да, в беначине в качестве приправы используется больше овощей, копченая рыба и разные приправы. Нигерийский джоллоф превратился в отдельное блюдо с тех пор, как эта техника распространилась из Сенегала.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории560ккал
Белок36g
Углеводы68g
Fat14g
Волокно5g
Белок36g
Углеводы68g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки25 мин
Время приготовления70 мин
Общее время95 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Senegalese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.