Жареная курица, залитая молочным соусом и огромным количеством толченого чеснока — самое необычное чесночное блюдо Грузии.
Шкмерули, названный в честь деревни Шкмери в районе Рача, — одно из самых чесночных блюд, которые вы когда-либо встречали. Целую курицу расплющивают, обжаривают до золотистого цвета, а затем заливают сливочным соусом, приготовленным из 20 зубчиков измельченного чеснока и небольшого количества молока. Результат получается невероятно пикантным, насыщенно чесночным и полностью преобразующим. Он стал вирусным после того, как в 2010-х годах распространился из деревенских кухонь в тбилисские рестораны.
Служит 4
Курицу обжарить (разрезать обе стороны позвоночника, вынуть, разровнять). Приправьте солью и перцем.
Нагрейте сливочное и растительное масло в большой тяжелой сковороде или сковороде. Положите курицу кожей вниз. Придавите горшком меньшего размера или кирпичом, завернутым в фольгу. Жарьте 12 минут на среднем огне — кожа должна стать золотистой и хрустящей.
Перевернуть курицу. Готовьте еще 8 минут до готовности (74°C в бедре). Поднимитесь и отдохните.
Слейте лишний жир, оставив в кастрюле 2 ст. Добавьте чесночную пасту с огня — она не должна пригореть. Перемешивайте 30 секунд на остаточном огне.
Вернитесь на слабый огонь. Добавьте молоко и сливки. Взбейте и доведите до легкого кипения. Добавьте соль и белый перец. Варить 4 минуты, пока немного не загустеет.
Курицу разрезать на 4 части. Верните в кастрюлю кожей вверх, в соус. Выложите сверху соус ложкой.
Поднесите к столу целую кастрюлю. Посыпьте кориандром. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы протереть соус — в этом весь смысл.
Чеснок раздавить до состояния пасты с солью — он разойдется лучше, чем фарш.
Не допускайте кипячения соуса — только легкие пузырьки.
Вместо целой курицы используйте 6 куриных бедрышек — надежнее и сочнее.
Добавьте 1 чайную ложку голубого пажитника (уцхо-сунели) для традиционного грузинского аромата.
Замените молоко куриным бульоном + дополнительные сливки, чтобы соус получился более насыщенным.
Охладите до 3 дней. Разогрейте очень осторожно — при кипячении соус может расколоться.
Шкмерули возник в селе Шкмери в горах Рача на северо-западе Грузии. В оригинальной деревенской версии используются только чеснок, молоко и деревенская курица — в тбилисских ресторанах для обогащения добавляют сливки. Популярность этого блюда резко возросла в 2010-х годах, когда его переняли телевизионные повара по всему миру.
Это так. Это блюдо. После приготовления чеснок резко становится мягче, но по глубине не имеет себе равных.
Только если сильно сварить. После добавления сливок держите на слабом огне.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.