Füme domuz pastırması, patates ve tuzlulardan oluşan doyurucu bir Lüksemburg yeşil fasulye çorbası - Büyük Dükalık'ın ev yemekleri geleneğinin bir klasiği.
Bouneschlupp (yeşil fasulye çorbası), Lüksemburg'un en sevilen günlük çorbalarından biridir ve bahçe fasulyesinin en yoğun olduğu yaz aylarında aile sofralarında yerini alır. Çorba, genç yeşil fasulyeleri küp şeklinde mumsu patates, füme çizgili domuz pastırması, pırasa ve soğanla zengin bir stokta birleştirir ve Almanca konuşulan dünyadaki fasulye yemeklerinden pratik olarak ayrılamayan bir bitki olan taze tuzlu (Bohnenkraut) ile tatlandırılır. Pek çok Lüksemburglu aile, ipeksi bir görünüm elde etmek için sonunda cömert bir kaşık dolusu kremayı karıştırıyor. Sonuç, aynı anda hem hafif hem de son derece tatmin edici bir çorbadır.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Pastırmayı ekleyin ve yağ eriyene ve pastırma gevrekleşene kadar 4-5 dakika pişirin. Pastırmanın yarısını çıkarın ve garnitür için bir kenara koyun.
Tencereye soğanı ve pırasayı ekleyin ve pastırma yağında yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
Patates, yeşil fasulye, tuzlu su ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, ardından kaynamaya bırakın. Patatesler ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.
Tuzlu dalları çıkarın. Crème fraîche'yi karıştırın. Tuz ve karabiber ile baharatı tadın ve ayarlayın.
Kaselere dökün. Üstüne ayrılmış çıtır pastırma ve bir tutam taze maydanoz ekleyin.
Taze tuzlular aranmaya değer; biberli, kekik benzeri bir kaliteye sahiptir ve bu çorbanın imza tadıdır.
Fasulyeleri fazla pişirmeyin; çorba bittiğinde hala hafif bir ısırıkları olmalıdır.
Sonunda eklenen bir miktar beyaz şarap sirkesi, lezzetleri güzelce aydınlatır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha dolgun ve doyurucu bir çorba için küçük bir kutu beyaz fasulye ekleyin.
Vejetaryen versiyonu: Pastırmayı çıkarın ve derinlik için bir çorba kaşığı füme kırmızı biberle birlikte sebze suyu kullanın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba bekledikçe koyulaşır; yeniden ısıtırken biraz et suyu ekleyin.
Bouneschlupp, 18. yüzyıldan bu yana Lüksemburg köylü yemeklerinin temelini oluşturuyor. Yeşil fasulye, Büyük Dükalık'taki en güvenilir yaz mahsullerinden biriydi ve bunların füme domuz ürünleriyle kombinasyonu, yerel mutfakta belirleyici bir eşleşme haline geldi.
Evet ama pelteleşmelerini önlemek için pişirme işleminin son 10 dakikasında ekleyin.
Tuzlu (Satureja hortensis), biberli kenarı olan kekiğe benzer bir bitkidir. Eğer bulamıyorsanız yarısını kekik, yarısını taze kekik kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.