Lüksemburg'un ulusal yemeği - yumuşayana kadar yavaşça kaynatılan ve ipeksi krema soslu bakla ve haşlanmış patatesle servis edilen tütsülenmiş domuz eti.
Judd mat Gaardebounen (bakla ile füme domuz tasması) yalnızca Lüksemburg'un ulusal bir yemeği değildir; ulusal kimliğin bir simgesidir, her Haziran ayında ulusal bayram döneminde kutlanır ve her geleneksel restoranda bulunur. Bütün füme domuz tasması (judd), tuzluluğun azaltılması için ilk olarak gece boyunca ıslatılır, ardından eriyene kadar yumuşak bir şekilde yumuşayana kadar aromatik sebzelerle iki ila üç saat boyunca hafifçe kaynatılır. Baklalar (gaardebounen), lezzetli (Bohnenkraut) ve soğanla tatlandırılmış kremalı bir sosta ayrı ayrı pişirilir, ardından dilimlenmiş domuz eti, haşlanmış patates ve hardalla birlikte servis edilir. Yemek, Lüksemburg'un Germen mutfak köklerini özetlerken, farklı bir yerel karakteri de ifade ediyor.
Porsiyonlar 6
Islatılmış domuz yakasını boşaltın ve büyük bir tencereye koyun. Taze soğuk suyla örtün. Dörde bölünmüş soğan, havuç, kereviz, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından çok hafif bir kaynamaya getirin. Bıçak zahmetsizce kayana kadar 2,5-3 saat pişirin.
Baklaları kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Daha büyük fasulye kullanıyorsanız, daha parlak yeşil bir renk ve daha yumuşak bir doku elde etmek için dış kabuğunu soyun ve soyun.
Bir tencerede, doğranmış soğanı tereyağında orta ateşte 5 dakika yumuşatın. Unu karıştırın ve 1 dakika pişirin. Yavaş yavaş kremayı ve 150 ml domuz eti pişirme suyunu ekleyerek çırpın. Hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika kadar pişirin. Tuz ekleyin, tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Baklaları krema sosuna ekleyin. Yavaşça karıştırın ve 3 dakika pişirin.
Domuz boynunu et suyundan çıkarın ve kalın (1,5-2 cm) dilimleyin. Kremalı soslu bakla, haşlanmış patates ve Dijon hardalı ile birlikte domuz eti dilimlerini servis edin.
Yemeğin aşırı tuzlu olmasını önlemek için domuz etinin gece boyunca ıslatılması önemlidir.
Kaynamayı çok yumuşak tutun; kaynayan bir kaynatma, domuz etini sertleştirir.
Pişirme suyunun saklanması hem sosu hem de kalan çorbayı zenginleştirir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Baklanın mevsimi dışında taze bahçe fasulyesi (yeşil fasulye) kullanın.
Ekstra derinlik için krema sosuna doğrudan bir çorba kaşığı tahıl hardalı ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Domuz eti ve fasulyeyi 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Fasulyeler krema sosunu beklerken emer; yeniden ısıtırken bir miktar krema ekleyin.
Judd mat Gaardebounen, Lüksemburg'da en azından 19. yüzyıldan beri belgelenmiştir ve tarım takvimine sıkı sıkıya bağlıdır - bakla yaz hasadında kullanılırken füme domuz eti yıl boyunca kilerde tüketilen bir üründü. 2020 yılında Lüksemburg'un Somut Olmayan Kültürel Mirası ilan edildi.
Alman şarküterilerinde veya Avrupa süpermarketlerinde Kasseler'i (Alman füme domuz tasması) arayın. Mükemmel bir alternatiftir.
Bu yemekte taze veya dondurulmuş olanlar çok daha üstündür. Konserve kullanıyorsanız en sona ekleyin ve kısa süre ısıtın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (500g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.