Lüksemburg'un sevilen sonbahar erikli tartı - yarıya bölünmüş Quetsch erikleriyle doldurulmuş, üzerine şeker ve tarçın serpilmiş ve reçel kıvamına gelinceye kadar pişirilmiş tereyağlı kısa hamurlu hamur işi kabuğu.
Quetschentaart (erikli turta), Lüksemburg'un en güzel sonbahar tatlısıdır ve Quetsch eriğinin hasadına mükemmel bir şekilde zamanlanmıştır - özellikle ülkenin güneyinde, Lüksemburg'un meyve bahçelerinin gururu olan küçük, uzun, koyu mor bir çeşittir. Turta, üst üste binen eşmerkezli daireler halinde düzenlenmiş yarıya bölünmüş eriklerle sıkıca doldurulmuş, ardından üzerine tarçın şekeri serpilmiş ve erikler reçelli, yoğun aromalı bir dolguya dönüşene kadar pişirilen tereyağlı, hafif ufalanan kısa kabuklu bir kabuktan oluşur. Fransa'nın tarte aux prunes'unun ve Almanya'nın Zwetschgenkuchen'inin Lüksemburg'daki eşdeğeridir; görsel olarak basit, son derece tatmin edici ve Büyük Dükalık'taki sonbahar mutfaklarının kokusudur.
Porsiyonlar 8
Unu, pudra şekerini, tuzu ve soğuk tereyağını mutfak robotunda ekmek kırıntısı görünümü alana kadar çekin. Yumurta sarısını ve soğuk suyu ekleyin ve hamur bir araya gelinceye kadar nabız atın. Disk haline getirin, sarın ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
Fırını 190 °C'ye önceden ısıtın. Hamuru unlanmış bir yüzeyde 3 mm kalınlığında açın. 28 cm'lik gevşek tabanlı bir tart kalıbını kenarlarına hafifçe bastırarak kaplayın. Fazlalığı kesin. 15 dakika buzdolabında bekletin.
Hamuru parşömenle kaplayın ve fırın fasulyesi ile doldurun. 15 dakika kör fırında pişirin. Fasulyeleri ve kağıdı çıkarın ve tabanı soluk altın rengi olana kadar 5 dakika daha pişirin.
Suyu emmesi için hamur tabanının üzerine öğütülmüş badem veya galeta unu serpin. Erik yarımlarını, dışarıdan başlayarak, sıkı üst üste binen daireler halinde kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde düzenleyin. Pudra şekeri ve tarçını eşit şekilde serpin.
Erikler yumuşayıncaya, reçel kıvamına gelinceye, kenarları karamelleşmeye başlayana ve hamur altın rengi oluncaya kadar 190 °C'de 35-40 dakika pişirin.
Çıkarmadan önce kalıpta 20 dakika soğutun. Üzerine pudra şekeri serpin ve sıcak olarak veya oda sıcaklığında çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile servis yapın.
Tabandaki öğütülmüş badem veya galeta unu, erik sularından dolayı alt kısmın ıslak olmasını önler.
Erikleri mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde paketleyin; pişirme sırasında önemli ölçüde küçülürler.
Tart en iyi şekilde oda sıcaklığında veya hafif ılık, sıcak değil servis edilir.
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Daha zengin bir tart için eriklerin altına bir frangipane tabakası (badem kreması) ekleyin.
Anason kokulu bir versiyon için tarçını bir tutam yıldız anasonla değiştirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Oda sıcaklığında 2 güne kadar saklayın veya buzdolabında 4 güne kadar saklayın. En iyi oda sıcaklığında servis edilir.
Sonbahar başlarındaki Quetsch erik hasadı, yüzyıllardır Lüksemburg tarım yaşamında merkezi bir olay olmuştur. Turta, Quetsch erik mevsimine o kadar bağlıdır ki bazen ona 'Quetschensaison tatlısı' denir; yaprakların dönmesi kadar güvenilir bir mevsim işaretidir.
İtalyan erik erikleri mükemmel bir alternatiftir. Çok fazla sıvı saldıkları için çok büyük, sulu erik çeşitlerinden kaçının.
Hayır - kabuğu eriklerin şeklini korumasına yardımcı olur ve tatlı dolguyla kontrast oluşturan hoş bir ekşilik katar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (170g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.