Fermente yapraklı yeşilliklerden yapılan, probiyotik zenginliği ve eşsiz ekşi tadıyla ödüllendirilen, keskin, içinizi ısıtan bir Nepal çorbası.
Gundruk ko Jhol, taze yeşilliklerin az olduğu Nepal'in uzun kışları için geliştirilmiş bir koruma tekniği olan solmuş, fermente edilmiş ve güneşte kurutulmuş gundruk sebzelerini (genellikle hardal, turp veya karnabahar yaprakları) sergileyen rustik bir Nepal çorbasıdır. Çorba derin ekşi, dünyevi ve sıcaktır; hardal yağı, sarımsak ve kurutulmuş biberden oluşan basit bir tarka ile tatlandırılır. Genellikle dal bhat'ın yanında garnitür olarak servis edilir veya iştahı canlandırmak için yemeklerden önce et suyu olarak içilir. Gundruk, FAO tarafından Himalaya bölgesinin önemli bir geleneksel fermente gıdası olarak tanınmaktadır.
Porsiyonlar 4
Gundruk'u durulayın ve 1 saat soğuk suda bekletin. Fazla suyunu sıkın, süzün ve kabaca doğrayın. Ekstra lezzet için ıslatma suyunu ayırın.
Hardal yağını bir tencerede duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın; bu, ham keskinliğini ortadan kaldırır. Çemen otu tohumlarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin; 30 saniye kızartın. Soğan ekleyin; altın rengi olana kadar pişirin. Sarımsak ve zerdeçal ekleyin; 1 dakika pişirin.
Kıyılmış gundruk'u ekleyin ve baharatlarla kaplanacak şekilde karıştırın. 4 su bardağı suyu (istenirse ıslatma suyu da dahil) dökün. Tuz ekleyin. Kaynatın, ardından yeşillikler yumuşayana ve et suyu keskin bir kıvama gelinceye kadar 15 dakika pişirin.
Tuzunu tadın ve ayarlayın. Taze kişnişle süsleyin ve pirinç ve dalağın yanında sıcak olarak veya bağımsız bir onarıcı et suyu olarak servis yapın.
Islatma suyu lezzet açısından zengindir; çorbaya ekleyin.
Hardal yağı gelenekseldir; yoksa, bir miktar susam yağıyla birlikte nötr bir yağ kullanın.
Daha doyurucu bir versiyon için doğranmış patates veya beyaz fasulye ekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Sinki ko Jhol: Gundruk yerine fermente turp kazık kökü (sinki) ile yapılır.
Daha doyurucu bir yemek yapmak için üstüne kızarmış yumurta ekleyin.
Ekstra keskinlik ve kremamsılık için servis yapmadan önce bir kaşık dolusu sade yoğurdu karıştırın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Tadı zamanla derinleşir. Yavaşça tekrar ısıtın – soğuttuktan sonra kaynatmayın, çünkü bu probiyotik faydalarını azaltabilir.
Gundruk'un tarihi, yazın yapraklı hasadını kış için korumanın bir hayatta kalma meselesi olduğu Nepal'deki tepe topluluklarında yüzyıllar öncesine dayanıyor. Fermantasyon süreci sadece muhafaza etmek için değil, aynı zamanda yeşilliklerin sindirilebilirliğini ve besinsel kullanılabilirliğini iyileştirdiği keşfedildiği için geliştirildi. Bugün gundruk, Nepal mirası gıdası olarak GI (coğrafi işaret) etiketine sahiptir.
Gundruk, Güney Asya marketlerinde ve Himalaya veya Nepal gıdalarında uzmanlaşmış çevrimiçi perakendecilerde bulunur.
Evet - hardal veya turp yapraklarını soldurun, bir kavanoza sıkıca koyun ve güneşte kurutmadan önce oda sıcaklığında 5-7 gün fermente edin. Zaman alıcıdır ancak ödüllendiricidir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.