Beyaz peynir, yumurta ve ekşi kremadan oluşan kremsi bir karışımla doldurulmuş yufka katmanlarından oluşan ince tabakalar. Sırbistan'ın kahvaltı veya brunch için en sevdiği lezzetli hamur işi.
Gibanica, Belgrad'daki kafanalardan ülke çapındaki köy evlerine kadar uzanan mükemmel bir Sırp hamur işidir. Yufka (jufke) tabakaları kırışmış ve ufalanmış beyaz peynir (beyaz peynire benzer), çırpılmış yumurta ve ekşi kremadan oluşan zengin bir dolguyla kaplanmış ve karşı konulmaz derecede lapa lapa ama muhallebi bir iç mekan yaratılmıştır. Üst kısmı yağla fırçalanır ve derin altın rengi olana kadar pişirmeden önce susam serpilir. Kahvaltıda sıcak yenir, pikniklerde paketlenir ve kutlamalarda servis edilir; gerçekten her duruma uygun bir yemektir.
Porsiyonlar 8
Büyük bir kapta yumurtaları, ekşi kremayı, maden suyunu ve yağın yarısını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ufalanmış beyaz peyniri ekleyip karıştırın. Köpüklü su daha hafif, daha havadar bir sonuç yaratır.
Fırını 200°C'ye (390°F) önceden ısıtın. 30×20 cm'lik bir fırın kabını bolca yağla fırçalayın.
Bir yufka alın, gevşek bir şekilde kırıştırın (düz bir şekilde katlamayın) ve tavaya koyun. Üzerine 3-4 yemek kaşığı iç harcını dökün. Tüm tabakalarla tekrarlayın, buruşuk yufka ve dolguyu dönüşümlü olarak bir yufka tabakasıyla bitirin.
Kalan dolguyu üstüne dökün. Yüzeyi cömertçe yağla fırçalayın ve susam serpin. Toplanan pastayı 10 dakika dinlendirin, böylece yufka sıvıyı emer.
Üst kısmı koyu altın kahverengi ve gevrek oluncaya kadar 45-50 dakika pişirin. Çok hızlı kızarırsa, 30 dakika sonra folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
Kareler halinde kesmeden önce Gibanica'nın tavada 15 dakika soğumasını bekleyin. Yoğurt veya ayranla sıcak olarak servis yapın.
Yufkayı düz bir şekilde katlamak yerine kırıştırmak, Gibanica'nın karakteristik dokusunun anahtarıdır.
Peyniri fazla karıştırmayın; lezzet katması için iri parçalar halinde tutun.
Biraz bayat olan yufkanın işlenmesi daha kolaydır ve yırtılmadan kırışır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Zeljanica: Yeşil bir versiyon için dolguya 300 gr solmuş, sıkılmış ıspanak ekleyin.
Krempita katmanı: Tatlı-tuzlu bir melez için mağazadan satın alınan vanilyalı muhallebiden ince bir katman ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
1 gün oda sıcaklığında, 3 gün buzdolabında saklayın. Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında 180°C'de 8-10 dakika yeniden ısıtın.
Gibanica'nın kökenleri Osmanlı dönemi börek geleneklerine dayanmaktadır, ancak kırışık yufka tekniği ve fermente süt kullanımı açıkça Sırp'a aittir. 19. yüzyıldan kalma Sırp yemek kitaplarında yer alıyor ve Sırp koruyucu aziz ziyafeti Slava için hazırlanan en popüler yemeklerden biri olmaya devam ediyor.
Kesinlikle. Dondurulmuş yufkayı gece boyunca buzdolabında çözdürün ve kurumasını önlemek için çalışırken nemli bir havluyla örtün.
Doldurma çok ıslak olabilir veya pasta servis edilmeden önce dinlenmemiş olabilir. Peynirin iyice süzüldüğünden emin olun ve kesmeden önce pişmiş turtanın soğumasını ve sertleşmesini sağlayın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (180g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.